水炊きの残りのアレンジ——雑炊・麺・汁物への回し方と、しまう時の注意

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水炊きを食べ終えて、鍋の底にスープが残っている。具が少し、鶏肉のかけらも。このまま捨てるのはもったいないし、かといって、どう回せばいいのか迷うことがありますよね。

先に結論をひとつ。鍋が冷めきる前に、早めに粗熱をとって冷蔵庫へ。食べる時は、沸騰するまで加熱し直して、雑炊・麺・汁物に回すのが基本です。鶏のだしが出たスープは回しやすい反面、常温に置いたままだと傷みやすいので、しまう手順が先です。雑炊以外の使い道、具が残った時、冷凍の考え方まで、順番に見ていきましょう。迷ったら食べない。この線は最後まで変えません。

ケース別に読む：まず何をするか知りたい人｜しまい方で迷う人｜使い道を探す人｜食べる時の加熱が気になる人｜具が残った人｜冷凍したい人

先に決めること——鍋の中身を、その日のうちにどうするか

水炊きの残りで先に考えるのは、アレンジではなく「いつ食べるか」と「どこにしまうか」です。すぐ雑炊にして食べるなら、そのまま鍋で続けて構いません。翌日以降に回すなら、食べ終わったあとの鍋をコンロや食卓に置いたままにせず、早めに片づけます。

鍋のスープには、鶏肉や野菜から出た旨みと水分がたっぷり入っています。それは便利な反面、常温に長く置くと傷みやすいということでもあります。夜通しコンロの上に置いたままの鍋は、翌朝に火にかけても食べないでください。「温め直せば大丈夫」とは考えない方が安全です。

鍋の中身が少ししか残っていない時は、無理にアレンジを考えず、食べきれる分だけ使って、残りは片づける。これも、ひとつの選択です。

しまい方——粗熱をとって、具とスープを分けて冷蔵庫へ

しまう手順はシンプルです。鍋の火を止めたら、粗熱をとってから、清潔な容器に移し、冷蔵庫へ。熱いまま冷蔵庫に入れると、庫内の温度が上がって、ほかの食品にも良くありません。かといって、いつまでも鍋の中で冷ましていると、その間に傷みやすくなります。容器に移してから、水を張ったボウルに当てるなど、早めに冷ます工夫を。

容器に移す時は、スープと具を分けておくと、あとで使いやすくなります。具が汁にずっと浸かっていると、鶏肉や野菜がくずれて、使い道が狭くなりがちです。取り分けた具は、鍋の汁ごと入れずに、別の容器へ。使う時に、必要な分だけ取り出せます。

容器は、ふたがきちんと閉まって、洗いやすい物が扱いやすいです。保存の日数は、鍋の中身や冷蔵庫の状態で変わるため、決められません。早めに使い切る前提でしまってください。同じ水炊きの豆腐をどうするか迷ったら、水炊きの豆腐はどっち？も合わせてどうぞ。

冷蔵庫に入れる時は、ふたをしっかり閉めて、汁がこぼれにくい向きで置きます。生の肉や魚と同じ庫内に入れる時は、汁が垂れても困らないように、残りのスープは下の段より上の段へ。生の物とは離しておくと、安心です。

使い道の早見表——雑炊・麺・汁物・あんかけ

水炊きのスープは、あっさりしていて、鶏のだしが出ています。そのぶん、味つけを足し引きしやすいのが強みです。使い道を比べてみます。

どの使い道でも、分量や時間をきっちり決める必要はありません。スープを沸かして、具を足して、塩気を整える。この3つの動きだけ覚えておけば、迷いません。スープが足りない時は、水やだしを足して調えれば、量をのばせます。

雑炊なら、ご飯をいったん水で洗ってから入れると、スープがさらっと仕上がります。麺なら、具を少なめにして薬味を添えると、鍋の続きとは別の一品として楽しめます。汁物は、残った野菜や鶏肉をそのまま活かせるので、手軽に回せる使い方です。

食べる時の加熱——沸騰するまで、鶏肉は中心まで

冷蔵庫から出したスープは、沸騰するまで加熱し直してから食べます。ぬるい状態のまま食べたり、温め直しが足りなかったりするのは避けてください。具の鶏肉は、中心まで火が通っているかを見て、中の色が変わって、肉汁が透明になっていることを確かめます。生っぽさが残っている物は、煮直してから。

雑炊を卵でとじる時も、卵は中までしっかり火を通します。半熟のまま食べるのではなく、白身まで固まるまで加熱するのが安心です。小さな子や高齢の人、妊娠中の人には、特に気をつけてください。

温め直したスープは、熱くなっています。食卓に運ぶ時や、取り分ける時のやけどにも注意を。小さな子の分は、冷ましてから、のどにつまらせない大きさに切って出します。卓上コンロを使う時は、換気をして、火のそばを離れないでください。

具が残った時——鶏肉・豆腐・野菜をどうする

具は、種類によって扱いが少し違います。鶏肉は、スープと分けて冷蔵庫へ。使う時は、沸騰したスープに入れて、中心まで熱くなってから食べます。野菜は、くたくたに煮えているので、汁物や雑炊に刻んで入れると使いやすいです。

豆腐は、崩れやすく、水分が出やすい具です。残った豆腐は、スープと一緒に温め直す雑炊や汁物に回すのが向いています。生の肉に触った箸と、食べる箸は、分けておくと安心です。取り分けの時にも、同じ箸を使い回さないでください。

具が少なく、どれも中途半端に残っているなら、汁物やあんかけにまとめて、その日のうちに食べきるのもひとつの方法です。使い切れないと感じたら、無理に取っておかず、処分します。

冷凍の考え方——使う分だけ、再冷凍しない

量が多くて食べきれない時は、冷凍する方法もあります。ただし、水炊きの具は、冷凍すると食感が変わるものがあります。特に豆腐は、冷凍すると食感が大きく変わるので、冷凍するならスープと鶏肉を中心にします。

冷凍する時は、粗熱をとってから、使う分ずつ小分けにします。小分けにしておけば、解凍する量を調整できます。冷凍の期間は、冷凍庫の状態で変わるため、早めに使い切ってください。

解凍した物は、再冷凍しません。一度解凍して残った分は、その日のうちに食べきるか、処分します。解凍する時は、冷蔵庫の中でゆっくり。食べる前には、沸騰するまで加熱し直し、鶏肉は中心まで火を通します。

ゆきこ( ﾟДﾟ)『鍋の残りは、アレンジの前に、まず冷ましてしまう。順番を決めておくだけで、気持ちがだいぶ楽になりますよね』

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まとめ：冷まして冷蔵庫へ、食べる時は沸かし直す。冷凍は小分けで再冷凍しない

1. 粗熱をとって、早めに冷蔵庫へ。鍋ごと常温に置かない
2. スープと具は分けて容器へ。早めに使い切る前提でしまう
3. 使い道は雑炊・麺・汁物・あんかけ。スープを沸かして具を足し、塩気を整える
4. 食べる時は沸騰するまで加熱し直す。鶏肉は中心まで、卵は中まで火を通す
5. 冷凍は小分けで、再冷凍しない。迷ったら食べず、処分する

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