もつ鍋が辛い時——辛さをやわらげる足し方と、子どもと食べる時

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もつ鍋を囲んだら、思った以上に辛かった。唐辛子を入れすぎたのか、市販のスープがもともと辛めだったのか、箸が止まってしまう日がありますよね。いったん火を止めて、取り皿の分だけでも食べやすくできないか、考えたくなります。

先に結論をひとつ。辛くなりすぎたら、だしや具を足して薄めるのが基本。子どもの分は、辛味を入れる前に取り分けておくと、あとで困りません。何を足すか、市販のスープの見方、唐辛子を入れすぎた時の戻し方、取り分けの順番、しめまで辛い時の考え方を、順番に見ていきましょう。

もつは、中心まで火を通して食べる食材です。卓上コンロで煮ながら食べる時は、換気をして、火のそばを離れないようにしてください。

ケース別に読む：何を足すか知りたい人｜市販のスープが辛い人｜唐辛子を入れすぎた人｜子どもと食べる人｜しめまで辛い人｜体調が気になる人

辛さをやわらげる足し方——だし・豆腐・野菜・乳製品

辛いスープを「なかったこと」にするのは難しいので、足して薄める、まろやかにする、という考え方で進めます。足す物ごとの特徴を、まず見てください。

手軽なのは、だしを足す方法です。スープの量が増えて、辛味が薄まります。ただ、足しすぎると今度は味がぼやけるので、少しずつ足して、様子を見ながら進めてください。スープが足りなくなった時の考え方は鍋つゆが足りない時にも書いています。

乳製品を加えると、辛さがまろやかになるといわれます。牛乳やチーズが使われることもありますが、乳製品のアレルギーがある人には使わないでください。食べて体調に異変を感じたら、すぐに医療機関に相談を。

市販のスープが辛い時——表示を見て、だしで調整

市販のスープが辛い場合は、まずパッケージの表示を見ます。辛さの程度や、水やだしで薄める時の決まりが書かれていることがあります。薄め方は表示どおりにして、そこから足す、という順番が確実です。

• 辛さを示す表示があれば、次に買う時の目安にできます
• 薄める時の水の量は、表示に書かれた範囲で。勝手に足しすぎると味がぼやけます
• 鍋の素が濃縮タイプの時は、入れすぎていないか、もう一度表示を見ます

辛さの表示は、商品ごとに基準が違います。同じ「辛口」という言葉でも、感じ方は同じとは限りません。家族や友人で食べる時は、辛さの苦手な人がいないかを先に確かめて、迷ったら控えめな方を選ぶと安心です。

辛さが苦手な人がいる時は、買う段階で、辛さの少ない物を選ぶのもひとつの方法です。辛さの好みが分かれる時は、最初はスープを薄めに作っておき、足りない人があとから足す形にすると、調整しやすくなります。

唐辛子を入れすぎた時——取り出して、薄めて、煮立てすぎない

唐辛子や辛味の調味料を入れすぎた時は、次の順番で考えます。

1. 入れた物を取り出せるなら取り出す。輪切りの唐辛子や、丸ごと入れた物は、お玉ですくえるだけすくいます
2. だしを少しずつ足す。一度に足さず、足したら混ぜて、食べる人の様子を見ます
3. 具を足す。野菜や豆腐が増えると、スープだけを飲む時より辛さを感じにくくなります
4. 火を強くしすぎない。ぐつぐつ煮立てると水分が減って、スープが濃くなり、辛味も強く感じます

辛味の調味料を足す時は、最初から入れすぎず、少しずつが鉄則です。足した後で戻すより、足りなければ後から足す方が、ずっと簡単だからです。辛さの量や基準は、人によってかなり違うので、数字で決めずに、食べる人の様子を見ながら調整してください。

次に作る時のために、辛味の調味料や薬味は、鍋に最初から入れず、取り皿のそばに置いておく方法もあります。食べる人がそれぞれ好みで足せるので、全員の辛さをそろえようとして失敗することが減ります。小さな子どもの手の届く所には、置かないでください。

子どもと食べる時——辛味を入れる前に、取り分ける

子どもと一緒に食べる日は、辛味を足す前のスープを、先に取り分けておくのが、確実で簡単な方法です。辛いスープに入れた具を、あとから洗い流すことはできないので、順番が大事なんです。

1. 辛味を入れる前に、子どもの分を取る。とんすいや取り皿に、スープと具を分けておきます
2. 残りの鍋に、辛味を足す。大人用の鍋は、ここから好みに合わせて調整します
3. 子どもの分は、コンロから離れた所で食べる。熱いスープは、子どもの手が届く所に置きません

子どもの分でも、もつは中心まで火を通します。中の色が変わっていない物、赤みが残っている物は、煮直してください。生のもつを触った箸と、食べる用の箸は分けておくと安心です。

熱いスープや具は、冷ましてから渡しましょう。食べさせる前に、大人が温度を確かめると、口の中のやけどを防げます。

しめまで辛い時——煮詰まる前に、だしで戻す

鍋の終盤は、スープが煮詰まって、最初より濃く、辛くなりがちです。しめのご飯や麺を入れる前に、一度味を整えましょう。

• 煮詰まったと感じたら、だしを足す。しめを入れる前に、スープの量を戻します
• 雑炊にするなら。ご飯を入れると、スープの辛さが具に移ります。辛い時は、卵やチーズなどでまろやかにする手もあります。アレルギーのある人には使わないでください
• 麺にするなら。ゆでた麺を、取り皿で少しずつ。スープを全部入れてしまわず、足りない分を足していきます

しめまで辛い、と感じるのは、鍋の途中で辛味を足していた場合もあります。足すたびに、スープの量と辛さの関係を見ておくと、終盤が楽になります。

体調が心配な時——無理に食べず、もつは中心まで

辛い物を食べて、口の中や胃が痛い、気分が悪い、という時は、無理に食べず、箸を置いてください。冷たい水を飲んだり、辛い鍋から離れて休んだりして、様子を見ます。症状が続く時や、ひどい時は、医療機関に相談してください。

もつは中心まで火を通す、がここでも大切です。辛さに気を取られていると、煮えたかどうかの確認が後回しになります。中の色が変わり、肉汁が透明になるまで煮て、生っぽさが残る物は煮直しましょう。卓上コンロは、換気と、火のそばを離れないことを忘れずに。

ゆきこ( ﾟДﾟ)『辛さは、足すのは簡単でも、戻すのが大変です。最初は控えめに作って、足りない人だけがあとから足す、という形が、みんなが楽しめて気楽ですよね』

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まとめ：だしと具で薄めて、子どもの分は辛味の前に取り分ける

1. 辛い時は、だしや具を少しずつ足して薄める。水だけだと味がぼやける
2. 市販のスープは、表示どおりの薄め方から。辛さの表示も見ておく
3. 子どもの分は、辛味を入れる前に取り分ける。冷ましてから渡す
4. しめの前に、煮詰まったスープをだしで戻す。乳製品はアレルギーに注意
5. もつは中心まで火を通す。体調が悪い時は無理に食べない

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