【図解】肉じゃがの保存方法は？冷蔵2〜3日・じゃがいもを潰して冷凍1か月

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おふくろの味の代表・肉じゃが。多めに作って「明日も食べよう」となりがちな煮物ですが、実はじゃがいもと煮汁を含む料理は傷みやすいグループです。しかも冷凍するとじゃがいもの食感が変わる悩みも。作り置きの正しい日持ちと、冷凍の工夫をまとめました。

【保存版】画像を保存すれば台所ですぐ見返せます

肉じゃがの保存期間早見表

煮物は加熱してあるから安心、と思われがちですが、カレーと同じくウェルシュ菌のリスク料理です。この菌は加熱に強い芽胞を作り、鍋がゆっくり冷める45℃前後の温度帯で一気に増えます。

「味をしみさせたいから常温でねかせる」は誤解です。味がしみるのは冷める過程なので、冷蔵庫の中でも同じようにしみます。

肉じゃがをそのまま冷凍すると、じゃがいもの細胞が壊れてスカスカ・ボソボソに。おいしく冷凍するには3つの方法があります。

1食分ずつ平らにして冷凍用保存袋へ。約1か月を目安に食べ切ります。しらたきは冷凍すると食感が大きく変わるため、気になる場合は抜いてから冷凍してください。

上記があれば再加熱せず処分してください。ウェルシュ菌はにおいの変化が出にくいため、常温放置してしまった時点でアウトと考えるのが安全です。お弁当に入れる場合は、朝しっかり再加熱→よく冷まし、煮汁を切ってから詰めてください。

A. 冷める過程で味が具にしみ込むためです。これは冷蔵庫の中でも起こるので、安全のためにも「粗熱をとって冷蔵→翌日温め直す」が正しい二日目の楽しみ方です。

A. 冷蔵で食べ切れるのは2〜3日分までです。それ以上作るなら、余る分は最初からじゃがいも対策をして冷凍に回す計画で作りましょう。

A. ほぼ変わりません。どちらも冷蔵2〜3日です。ひき肉で作るそぼろ肉じゃがは傷みがやや早いので2日を目安に。

A. 同じです。調理法にかかわらず、保存の起点は「調理後どれだけ早く冷やして冷蔵庫に入れるか」で決まります。

A. うまみの宝庫なので捨てずに活用を。卵でとじて丼、炊き込みご飯の味付け、肉豆腐のベースに使えます。煮汁だけなら冷蔵3日・冷凍1か月持ちます。

A. 同じく冷蔵2〜3日が目安です。調味料や調理器具が変わっても、傷みやすさを決めるのは「水分・具材・冷やすまでの時間」で、大きくは変わりません。無水調理はうまみが濃いぶん、煮汁が少なく小分けしやすいので、急冷はむしろやりやすいですよ。

冷蔵2〜3日で食べ切れそうにないときは、味を変えて使い切りましょう。

リメイクしても日持ちは元の肉じゃがの日数を引き継ぎます。「延命」ではなく「食べ切り」のための技として、保存2〜3日のうちに使い切ってください。

肉じゃがは小分け急冷で冷蔵2〜3日・じゃがいもを潰すか抜いて冷凍1か月。「常温でねかせない」「再加熱は熱々まで」「しらたきは冷凍前に抜く」がポイントです。二日目の味しみは冷蔵庫の中でも育つので、安全な作り置きでおふくろの味を楽しんでください。

作り置きの小分け冷凍には、薄型の冷凍小分けパックがあると便利です。

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