豆知識

米油がない時に、サラダ油や菜種油、オリーブオイル、ごま油、バターで代えられるのかをまとめました。米油の特徴の考え方、料理で代える時の向き不向き、お菓子のレシピで代える時の食感と香りの違い、焦げやすさとにおい移りの注意まで、順番に読めます。お菓子の失敗を減らす見方も入れました。

パプリカパウダーを使ってみても味がしない、何のために入れるのか分からないという人へ。主な役目は色と香りであること、ご飯・卵・煮込み・下味への使い道の方向、なくても作れる料理と省くと困る料理、辛い種類や燻製の物の見分け方、子どもと食べる時の注意を、袋の表示を読む視点で整理します。

米油で手作りしたマヨネーズが固まらない時に、油の入れ方と材料の温度から見直す考え方をまとめました。分離した時に新しい卵黄へ少しずつ戻す方法、ゆるい時の見方、米油を生で使う時のこと、生の卵を使うので作ったら早めに食べ切ること、子どもや高齢者には市販品を選ぶことまで、順番に確かめられます。

冷凍串カツの揚げ方に迷ったら、まず袋の調理方法の欄を確認してください。凍ったまま揚げる表示の読み方、串が長くて鍋に入らない時、串を持って返す時のやけど、トースターやノンフライヤーで串の先が焦げる時の考え方、中まで温まったかの見方、アレルギー表示まで早見表でまとめました。

梅肉チューブを買ったら思ったより酸っぱい、甘い、梅干しと味が違うと感じた時に、原材料と塩分の表示から違いを見るコツをまとめました。梅干しの代わりにする時は少量から味見すること、あえ物やドレッシングなど料理への回し方、使い切れない時の考え方、開封後は表示の保存方法を見ることまで、順番に確かめられます。

酒粕のアルコールはレンジや鍋で加熱すれば飛ぶのか気になる人へ。加熱でにおいは和らいでも、全部なくなるとは言い切れません。袋の表示の見方、電子レンジで温める時の注意、子ども・妊娠中や授乳中の方・アルコールに弱い人・運転前に出さない理由、においがきつい時の合わせ方をまとめました。

岩塩のブロックをもらったり買ったりして、どう使えばいいか迷った時の考え方をまとめました。おろし器で削る、安全に砕く、ミルで挽くの3通りと、けがを避けるコツ。賞味期限の表示がない時に何を見るか、湿気てべたつく時の扱い、湿気取りに使う話の注意点、小さな子どもの手の届かない所に置くことまで、順番に確かめられます。

酒粕が茶色くなった、ピンク色になった、表面が白いと気づいた時に迷う人へ。熟成や乾燥による色の変化とカビ・異臭・ぬめりの見分け方、賞味期限と消費期限の違い、開封後の保存の考え方、茶色い酒粕の使い方の方向、アルコールを含むため出さない人まで早見表でまとめました。

ローリエがない時に何で代えるか、そもそも入れる意味はあるのか、いつ入れていつ取り出すのかを、香りづけの考え方からまとめました。タイムやセロリの葉など代わりの方向、取り出し忘れた時の葉の扱い、入れなくても作れる料理、熱い鍋から取り出す時のやけど対策まで、順番に確かめられます。

米麹の賞味期限が切れていた、黒い粒や茶色い所がある、変なにおいがする、要冷蔵なのに常温に置いてしまった。そんな時の見方を整理しました。乾燥麹と生麹の表示の違い、期限の4つの点、カビとの見分けが難しい理由、迷ったら使わない考え方、これからの保存まで早見表でまとめています。