豆知識

一味唐辛子を切らしていた時に、七味唐辛子や輪切り唐辛子、ラー油、豆板醤で代える考え方をまとめました。辛さ・香り・色の3つで選ぶ見方、ペペロンチーノで唐辛子を油に移す時の焦がさないコツ、子どもの分は取り分けてから足す工夫まで、分量なしで少量から試せるようにやさしく解説します。

ターメリックをカレー以外に使いたい、苦い、粉っぽい、匂いが気になる、炊飯器に匂いが残る、そのまま食べていいのか、という悩みの考え方をまとめました。主な役目は色づけで、少量から油と合わせるのが基本です。ご飯・卵・スープなど料理の方向と、取扱説明書の見方まで整理しています。

ナンプラーを開けたら臭い、料理に入れたらまずい、腐っているのでは、と迷った時の見方をまとめました。においの正体、傷みを疑う時に見る4点、加熱や酸味や香味野菜で和らげる考え方、まずい時の見直し、使い切れない時の回し方、捨て方の注意まで、順番に読めます。

カルダモンをそのまま食べていいのか迷う人へ。ホールのさやは固いので、つぶして香りを出し、食べる前に取り出す考え方をまとめました。ホールとパウダーの違い、匂いが強すぎる・まずいと感じた時の見直し、チャイに使う流れ、小さな子どもに出す時の注意まで、袋の表示を読む視点で整理します。

ナンプラーがない時に白だしで代えられるのか、迷った時の考え方をまとめました。ナンプラーの役目、白だしで近づく所と出ない所、少量から味見する見方、醤油・めんつゆ・オイスターソースの向き不向き、向かない料理、魚の香りがほしい時の足し方まで、順番に読めます。

コリアンダーシードをそのまま食べていいのか迷う人へ。粒は固いので、砕くか油で温めて香りを出す考え方をまとめました。葉のパクチーと種の香りの違い、パウダーとの使い分け、切らした時に似た役目を足す方向、余った時の使い道、小さな子どもに出す時の注意を、袋の表示を読む視点で整理します。

賞味期限が切れたボトルのレモン果汁を、食べずに掃除に回せるのかをまとめました。飲食の判断と掃除は別の話、電子レンジとポットとシンクの水あかの考え方、酸に弱くて使えない素材、塩素系と混ぜてはいけない理由、捨て方の注意まで、順番に読めます。

オールスパイスは何に使うのか、名前のとおり全部入りの混ぜ物なのかが気になる人へ。1種類の実を乾かした香辛料であること、ひき肉料理・煮込み・焼き菓子への使い道の方向、ない時にシナモンやナツメグで似た香りを足す考え方、粒の扱い、子どもと食べる時の注意を整理しました。

ボトルのレモン汁が余って使い切れない時の回し方をまとめました。料理の下味やドレッシング、飲み物、チーズケーキなどのお菓子へ少しずつ使う考え方、製菓用との違い、生のレモンの代わりになる所とならない所、期限が近い時の見方まで、順番に読めます。

ナツメグを入れすぎてしまった時の考え方をまとめました。ハンバーグや煮込みは、ひき肉や具、汁を足して薄める方向で整えます。苦い・えぐい時の見直し、吐き気やめまいなど体調の変化がある時や、小さな子どもが粉を口にした時は医療機関に相談すること、これからの入れ方まで、袋の表示を読む視点で整理します。