豆知識

冷凍したキャベツを炒めたら水っぽい、まずい、茶色く変色したと感じる人へ。凍ったまま炒める時の火加減の考え方、シャキシャキが戻らない理由、冷凍焼けと傷みの見分け方、お好み焼きや汁物に回す使い道、期限が過ぎた時や袋がふくらんだ時の線引きまで、順番にお伝えします。

冷凍したソーセージを焼いたら皮が破れた、解凍してから焼くべき、レンジで温めたら破裂した、という人へ。凍ったまま焼く時の火加減と少量の水で蒸し焼きにする考え方、茹でる時の沸騰の見方、電子レンジで破裂させない切れ目とラップの注意、解凍の仕方、中まで温まったかの見方、小さな子どもに出す時の切り方まで読めます。

冷凍したもやしを解凍したらぐにゃっとした、臭いがすると感じる人へ。凍ったまま強い火で短く仕上げる考え方、水っぽくなる理由、においうつりと傷みの見分け方、ナムルにする時の水気の切り方、期限が過ぎた時や袋がふくらんだ時の線引きまで、順番にお伝えします。

タルタルソースが余ってしまった時の使い道を、かける・はさむ・焼くの3方向で整理しました。揚げ物以外に何に合うか、焼くと分離することがある理由、大量に余った時の考え方まで。使い道を考える前に、手作りか市販かで変わる日持ちの線も先に確認できます。

冷凍コーンの解凍で迷っている人へ。まず袋の「加熱してお召し上がりください」と「自然解凍」の表示の見分け方、レンジの考え方、お弁当に入れる前の注意、体に悪いのかが気になる時の原材料名や原産国の読み方、丸い粒で小さな子どもが詰まらせないための注意まで、図と表で整理しました。

タルタルソースは何日持つのか、お弁当に入れて大丈夫かを、手作りと市販に分けて整理しました。日数ではなく材料と表示で考える理由、別容器と保冷剤、冷凍や電子レンジで温める時の分離、傷みのサインと食べない線まで、迷いやすい点を順番に確認できます。

冷凍コーンでかき揚げを作ったら油がはねた、粒がはじけた、という人へ。はねる原因の霜と水分、油火災を防ぐ注意、コーンの粒がはじける時の備え、冷凍のごぼうやれんこんを天ぷらにする前の水気の取り方、サクサクにならない時の見直し、揚げずに作る選択肢まで、図と表で整理しました。

手作りのタルタルソースが水っぽい、ゆるい、時間がたつと水が出る原因を、玉ねぎ・ピクルス・ゆで卵の水分から整理しました。直し方の考え方、玉ねぎが辛い時の水にさらす・加熱する方法の違い、電子レンジを使う時のやけど対策、みじん切り器の刃の扱いまで。

冷凍のれんこんやごぼうできんぴらを作りたい人へ。凍ったまま炒めていいかを袋の表示で確かめる方法、霜を落として油はねを防ぐ注意、水っぽい・味が薄い時に水分を先に飛ばす順番、レンジで作る時の耐熱容器とやけどの注意、ささがきや乱切りの向き不向き、生とは違う食感の受け止め方を、図と表で整理しました。

作ったトマトソースが酸っぱい、味が薄い、コクが足りないと感じた時の整え方を、考え方と材料の例で整理しました。酸味の正体、煮詰める・甘みやうまみを足すという方向、足す物の選び方、置いた後に酸っぱくなった時の傷みとの見分け方、煮る時のやけど対策までまとめています。