ローストチキンの温め直し——オーブン・トースター・電子レンジの選び方

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冷めたローストチキンは、皮がしんなりして、身も少しかたくなりがちです。もう一度温めておいしく食べたいけれど、オーブンがいいのか、トースターなのか、電子レンジでも大丈夫なのか。迷いますよね。

先に結論をひとつ。温め直しは、買った商品に書いてある方法があれば、それを先に見ます。そのうえで、皮をパリッとさせたいならオーブンかトースターを使い、焦げそうならアルミホイルをかぶせる。早く温めたいなら電子レンジで中を温めてから、トースターで表面を仕上げる、という組み合わせが取りやすい形です。どの方法でも、骨のまわりまで中が熱くなっているか確かめることが大事です。

加熱の分数やワット数、温度は、機器や商品によってまったく違うので、この記事には書いていません。取扱説明書と商品の表示を見るのが確実です。ここでは「どの道具を選ぶか」と「失敗しない考え方」を整理します。下の図から、自分に近い状況を探してみてください。

ケース別に読む：案内を先に見たい人｜方法を選びたい人｜焦がしたくない人｜中まで温まったか確かめたい人｜やけどが心配な人

まず買った商品や機器の表示を見る——自己流の前に

買ってきたローストチキンには、袋や箱、添えられたメモなどに、温め直しの案内が書かれていることがよくあります。商品によって皮の厚みも、味付けも、入っている部位も違うので、作った側が想定している温め方が外れにくい方法です。まずそこを見てください。

案内が見つからない時や、手作りで案内がない時は、使う機器の取扱説明書を見ます。オーブンやトースターには、入れてよい容器や大きさ、アルミホイルの使い方が書かれています。電子レンジも、使える容器とワット数の目安は機器ごとに違います。ここを飛ばして自己流で温めると、焦げたり、火が出たりする心配があるので、面倒でも一度は目を通しておくと安心です。

冷凍していたチキンの場合は、冷蔵庫の中でゆっくり解凍してから温めます。常温に出しっぱなしにして解凍するのは避けてください。外側だけ先に温まって、中は凍ったまま、という状態になりやすく、傷みの心配も出てきます。解凍した時に出てくる水分は、キッチンペーパーなどで軽くふいておくと、仕上がりがべちゃっとしにくくなります。凍ったまま加熱できるかどうかは、商品の表示に従ってください。冷凍した鶏肉を加熱する時の一般的な考え方は、冷凍の鶏肉は凍ったまま焼ける？にまとめています。

温め方の早見表——オーブン・トースター・電子レンジ・組み合わせ

選び方のコツは、何を優先するかを先に決めることです。皮のパリッとした食感を優先するなら、オーブンかトースター。時間がなくて早く温めたいなら、電子レンジ。両方ほしいなら、電子レンジで中を温めてから、トースターで表面だけ仕上げる組み合わせが向いています。

電子レンジだけで温めると、中は熱くなっても皮がしっとりして、食感が変わります。これは失敗ではなく、仕組みの違いです。皮の食感が気になる人は、最後にトースターで軽く焼くと、印象がだいぶ変わります。

骨つきの場合は、骨のまわりに熱がこもる反面、骨のそばが温まりにくいこともあります。表面が熱いからといって、中まで熱いとは限らないので、あとで説明する確かめ方を必ず行ってください。

焦がさない・乾かさない——アルミホイルの使いどころ

温め直しの失敗で多いのは、皮が焦げすぎる、身がぱさぱさに乾く、という二つです。どちらも、表面だけが先に熱くなって水分が抜けるために起こります。

• 表面が焦げそうな時は、アルミホイルをふんわりかぶせる。皮が焦げるのを防ぎ、中の水分も逃げにくくなります。ぴったり包むより、少し空間を残すほうが熱が回ります
• アルミホイルはヒーターに触れないように。トースターで使えるかどうかは、取扱説明書の表示で確かめてください
• 電子レンジにアルミホイルを入れない。火花が出て、機器が傷む原因になります
• 鍋やオーブン、トースターのそばを離れない。脂が落ちて煙が出たり、焦げたりした時に、すぐ止められるようにします
• 焦げすぎた部分は、無理に食べない

脂が受け皿や庫内にたまると、煙が出る原因になります。温め直しのあとは、庫内が冷めてから掃除しておくと、次に使う時も安心です。

中まで温まったかの確かめ方——骨のまわりまで

温め直しで避けたいのは、表面だけ熱くて中が冷たいままの状態です。冷蔵庫で冷えていたチキンは、中心まで熱くなるのに時間がかかります。骨のまわりまで中が熱くなっているか確かめるのが、大事な最後のステップです。

• 特に厚い所や、骨のまわりを切って、中を見る。中まで熱いか、冷たい所が残っていないか
• 湯気が上がるか。切った断面から湯気が出ていれば、中まで温まっているサインのひとつです
• 冷たい部分が残っていたら、もう少し温める。足りない時は、少しずつ追加します
• 温め直しを何度も繰り返さない。食べる分だけ温めます

温め直したあとも、においや見た目がおかしいと感じたら食べないでください。いやなにおい、ぬめり、糸を引く、色の変化があれば食べません。迷ったら食べない、で大丈夫です。

残ったチキンの保存の仕方や、ほぐして別の料理に足す使い方は、ローストチキンが余ったらにまとめています。温め直しよりも、そちらのほうが食べきりやすい場合もあります。

やけどに注意——取り出す時と、食べ始める時

温め直したチキンは、見た目以上に熱くなっています。特に骨つきの肉は熱がこもるので、骨のまわりや中の汁はとても熱いです。取り出す時には、鍋つかみやミトンを使い、庫内の壁やアルミホイルにふれないようにします。ホイルを開ける時は、中から熱い蒸気が上がるので、顔を近づけないでください。

取り出したら、少し置いてから食べ始めます。熱いまま口に入れると、舌や口の中をやけどしやすくなります。小さな子がいるご家庭では、温め直しの間と取り出す時は、台所に近づけないようにしておくと安心です。

子どもや高齢の人に出す時は、骨を取りのぞいて、小さくほぐします。細かい骨や軟骨が残っていないか、出す前に確認してください。味付けやソースに、小麦・卵・乳などが使われていることもあるので、アレルギーがある場合は袋や商品の表示を見てください。犬や猫に、骨つきの肉や骨を与えるのも避けましょう。

ゆきこ( ﾟДﾟ)『正直、温め直しで迷ったら、まず商品や機器の表示を見るのが近道だと思います。皮のパリパリを狙いすぎて焦がすより、中までしっかり熱くするのを先に考えると、安心して食べられますよね』

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残った分の保存と使い道はローストチキンが余ったら、骨つきを食べやすく分ける順番はローストチキンの切り方にあります。冷凍の鶏肉の加熱は冷凍の鶏肉は凍ったまま焼ける？もどうぞ。

まとめ：表示を先に見て、道具を選ぶ。骨のまわりまで熱くなっているか確かめる

1. 買った店や商品の案内を先に見る。なければ機器の取扱説明書
2. 皮はオーブンかトースター、早さは電子レンジ。組み合わせもある
3. 焦げそうならアルミホイル。電子レンジには入れない
4. 骨のまわりまで中が熱くなっているか確かめる
5. 取り出す時はやけどに注意。子どもには骨を取りのぞく

保存版：この記事の早見表

手順を1枚にまとめています。