圧力鍋で蒸す方法——蒸し台の使い方と、説明書で確かめたいこと

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圧力鍋があるなら、蒸し物にも使えそうですよね。蒸し器を出すほどでもないけれど、鍋の中でふっくら仕上げたい。そう思って蒸し台を手に取ってみたものの、水はどれくらい入れるのか、蓋はいつ開けていいのか、手が止まりがちです。

先に結論をひとつ。圧力鍋で蒸す基本は、蒸し台を入れて、表示の最低水量以上の水を入れ、食材を水に浸からない高さに置くこと。そして加圧中は蓋を開けず、圧が下がってから開けること。この流れさえ押さえれば、迷いはぐっと減ります。蒸す時間や火加減は、鍋の種類と食材で変わります。取扱説明書のレシピを見てください。

圧力鍋は、使い方を間違えると蒸気や熱い中身でやけどをするおそれのある道具です。この記事も、取扱説明書が最優先という前提で読んでください。蒸し台の考え方、ピンやおもりの見方、やってはいけないことまで、順番に見ていきましょう。

ケース別に読む：蒸す手順を知りたい人｜蒸し台がない人｜ピンやおもりの見方を知りたい人｜圧をかけずに蒸したい人｜やってはいけないことを知りたい人

蒸す手順の早見表——水量・蒸し台・食材・加圧・圧が下がるまで

圧力鍋の蒸し調理は、順番がそのまま安全につながります。流れを一度つかんでおくと、迷いません。

表の中で見落としやすいのは、1番の水量と、6番の「待つ」です。水が少な過ぎると空だきになり、待たずに開けると蒸気や熱い中身が出てくるおそれがあります。どちらも、起きてからでは取り返しがつきません。ここだけは毎回、指をさして確認するくらいの気持ちでいると安心です。

この表は一般的な流れです。蒸し台の形、水量の表示、蓋の閉め方、加圧の仕方は鍋によって違います。手順は取扱説明書の「蒸し調理」のページが最優先です。電気圧力鍋は、蒸しのメニューや専用の設定がある機種もあるので、操作の順番も説明書で確かめてください。

蒸し台がない時の考え方——使ってよい物は説明書が決めます

付属の蒸し台がない、なくした、という時もありますよね。ここで大切なのは、「鍋に入る物なら何でもいい」ではないことです。圧力鍋の中は高い圧と熱がかかるので、台の素材や形は、説明書で使ってよいとされた範囲から選びます。

耐熱の器に食材を入れて蒸したい時も、考え方は同じです。器の素材と高さが、説明書で使ってよい範囲かを確かめます。器は蒸し台の上に置いて、水から離すのが基本です。説明書に器を使う方法が載っていない時は、無理に試さないほうが安全です。

迷ったら、別売りの専用の蒸し台がないか、説明書に載っている付属品の名前を調べてみてください。ステンレスの蒸し台は、足の高さと直径が鍋に合うかどうかが選ぶ時の目安になります。

ピンやおもりの見方——圧がかかっているかを知らせるしるし

圧力鍋には、圧がかかっているかどうかを知らせるしるしがあります。形は鍋によって違い、上がったり下がったりするピンの形や、蒸気で揺れたり音を出したりするおもりの形などがあります。

各部の名前と動き方は、説明書の「各部のなまえ」のページに載っています。ここが分かると、加熱中の音や動きに慌てずに済みます。迷った時の合言葉は、ピンが下がるまで待つです。

ピンが下がらない、蓋が動かない、という時は、力まかせに開けようとしないでください。冷めるのを待っても開かない時の考え方は、圧力鍋の蓋が開かないのは故障ではなく安全装置に詳しくあります。

圧をかけずに蒸したい時——説明書に使い方があるか

「圧をかけずに、ふつうの鍋のように蒸したい」と思うこともありますよね。ただ、圧力鍋の蓋をして圧をかけない使い方ができるかどうかは、鍋によって分かれます。説明書に「蒸し調理」「圧をかけない調理」といった記載があるか、まず探してみてください。

記載があれば、その手順どおりに。記載がなければ、別の使い方で試すのは避けて、蒸し器や普通の鍋で蒸すほうが安全です。台の大きさを鍋の直径で決める考え方は、せいろの受け台の代用が参考になります。圧力鍋の蒸し台でも「内側に収まるか」を見る時のヒントになりますが、圧力鍋は必ず説明書の範囲で選んでください。

反対に、圧力鍋そのものがない時や、今日は使えない時に、普通の鍋で代わりにする話は、圧力鍋の代用は普通の鍋でできるにまとまっています。

やってはいけないこと——水なし・入れ過ぎ・早開け

蒸し調理で特に起きやすい失敗を並べます。どれも、起きてからでは遅いものばかりです。

• 水を入れずに加熱する。空だきになり、鍋やパッキンを傷めるうえ、焦げつきの原因になります
• 水や食材を入れ過ぎる。最大量の表示を超えると、蒸気口が詰まりやすくなります。表示の線を守ります
• 圧が残るうちに無理に蓋を開ける。蒸気や熱い中身が噴き出すおそれがあります
• 蒸気口に顔や手を近づける。加熱中も、開ける時も、のぞきこまないようにします
• 蒸気口やおもりをふさぐ。食材や汚れで詰まったまま加熱しないでください
• 傷んだパッキンのまま使う。ひびやのびに気づいたら使うのをやめて、交換の時期と部品を説明書で確かめます
• 小さな子どもが近くにいる時の持ち運び。加圧中は鍋に近づけない、熱いうちは動かさないようにします

ゆきこ( ﾟДﾟ)『蒸し物に使えるかどうかより、まず説明書の「やってはいけないこと」のページを開くのが先だと思っています。ここを読んでおくと、あとは気が楽になりますよね』

蒸し物でよくある迷い——台・器・電気圧力鍋

• 食材が水に浸かってしまう。水が多過ぎるか、蒸し台が低いことが考えられます。水は最低水量以上、最大量の表示以下に整えます
• 皿ごと蒸したい。耐熱の器でも、説明書で使ってよい器か、高さが合うか、蓋に当たらないかを確かめます
• 電気圧力鍋で蒸したい。蒸しのメニューや、内鍋の水量の表示は機種で違います。説明書のとおりに
• 同じ鍋で煮物もしたい。蒸し調理と煮物では入れる水の量が変わります。説明書のレシピごとの水量を見ます
• パッキンの交換時期が気になる。使う頻度や素材で変わるので、説明書の案内に従います。においが残る時の手入れは圧力鍋のパッキンの臭い取りで整理しています

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圧力鍋が手元にない日の代わりは圧力鍋の代用は普通の鍋でできる、蓋が開かない時の考え方は圧力鍋の蓋が開かないのは故障ではなく安全装置、においが残るパッキンの手入れは圧力鍋のパッキンの臭い取りにあります。台の大きさの考え方はせいろの受け台の代用もどうぞ。

まとめ：水量・蒸し台・待つ、この3つは説明書どおりに

1. 取扱説明書が最優先。蒸し調理の手順と水量は鍋ごとに違います
2. 蒸し台を入れて、食材は水に浸けない。最低水量以上の水を守ります
3. 加圧中は蓋を開けない。圧が下がり、ピンが下がってから開けます
4. 蒸し台は説明書で使えるとされた物を。ぐらつく物や蒸気をふさぐ物は避けます
5. 蒸気口に顔や手を近づけない。傷んだパッキンは交換を考えます

保存版：この記事の早見表

手順を1枚にまとめています。