食

冷凍のれんこんやごぼうできんぴらを作りたい人へ。凍ったまま炒めていいかを袋の表示で確かめる方法、霜を落として油はねを防ぐ注意、水っぽい・味が薄い時に水分を先に飛ばす順番、レンジで作る時の耐熱容器とやけどの注意、ささがきや乱切りの向き不向き、生とは違う食感の受け止め方を、図と表で整理しました。

作ったトマトソースが酸っぱい、味が薄い、コクが足りないと感じた時の整え方を、考え方と材料の例で整理しました。酸味の正体、煮詰める・甘みやうまみを足すという方向、足す物の選び方、置いた後に酸っぱくなった時の傷みとの見分け方、煮る時のやけど対策までまとめています。

冷凍グリーンピースの茹で方で迷う人へ。まず袋の加熱済みか生かの表示を読む方法、シワシワにしない茹で方と冷まし方の考え方、炊いたご飯に後から混ぜる豆ご飯、お弁当に入れる前の注意、売っていない時の探し方、丸い豆で小さな子どもが詰まらせないための注意まで、図と表で整理しました。

トマトソースが余った時の使い道を、のばす・からめる・焼くの三つの方向で整理しています。開けた瓶や缶、手作りの日持ちは、表示と作った日で見る考え方、使い切れない時の小分け冷凍のコツ、ケチャップで代わりになるかの見方まで、順番に紹介します。

冷凍クロワッサンの生地を買ったけれど焼き方が分からない人へ。まず袋で焼く前の生地か焼いてある物かを見分ける方法、袋の焼き方に従うオーブンの考え方、トースターで焼けるかを確かめる手順と火災や煙の注意、膨らまない・表面だけ焦げる・中が生の時の見直しまで、図と表で整理しました。

ビーフシチューの味が薄い、シャバシャバで水っぽい、酸っぱい、ワインを入れすぎた、という時の考え方を順番に紹介します。煮詰め方とルーの入れ方、作りたての酸味の和らげ方、置いたあとに酸っぱくなった時に傷みと見分けるポイントまで、レシピの分量には触れずにまとめています。

冷凍の鶏肉をお米と一緒に炊飯器に入れていいのか迷う人へ。炊飯器で肉を調理できるかは機種の取扱説明書しだいで、凍ったままだと中心まで火が通りにくく炊きムラも出やすくなります。使いやすい小分けの考え方、常温で解凍しない理由、いったん解凍した鶏肉の再冷凍もまとめました。

ホワイトソースが固まらない、シャバシャバのまま、グラタンにしたらゆるいという人へ。とろみがつかない理由の候補を表で見分け、弱火で混ぜながら煮詰める考え方、後から足す時にダマにしない考え方、冷めると固まる性質、牛乳が足りない時の代わりの例、焦げ付き・吹きこぼれ・やけどの注意まで整理しました。分量はレシピと袋の表示に従います。

冷凍の牛肉を凍ったまま焼いていいのか迷う人へ。薄切りやこま切れは凍ったまま炒める・煮るに使いやすく、厚いステーキ肉は冷蔵庫で解凍してからが基本です。固くなる理由と柔らかく仕上げる考え方、凍った肉を切る時の注意、中まで火を通す肉の見分け方もまとめました。

ホワイトソースを作りすぎた、缶やパウチを開けて余らせた人へ。傷みやすいので缶から出して別の容器に移す考え方、冷蔵と冷凍の分かれ道、使い道を「かける・混ぜる・焼く」の3方向で選ぶ見方、お弁当に入れる時の注意をまとめました。期限と傷みのサインも整理しています。