食

数の子の塩抜きは、傷みにくい冷蔵庫で薄い塩水を使うのが一般的です。要点を4コマで整理し、端を少しかじって確かめる見分け方、しょっぱい時と苦い時の直し方の考え方、薄皮を取る時と取らない時の違い、塩抜き不要の数の子との違い、においや変色があれば食べない目安までまとめました。

黒豆を煮ても固いまま、なかなか柔らかくならない。そんな時の原因を、浸水、豆の古さ、砂糖を入れるタイミング、煮汁の量、火の強さに分けて早見表にしました。戻し汁を捨てない理由、煮直す時の考え方と順番、砂糖を入れたあとの注意、火の番の安全まで図で整理します。

田作りとごまめは同じ物なの？ いりこや煮干しとはどう違うの？ 呼び方と大きさの違いを早見表にしました。田作り用が売っていない時に煮干しで代わりにする選び方と下ごしらえ、縁起の由来、余ったごまめを湿気させない保存の考え方まで、おせちの準備前に知っておきたいことをまとめます。

田作りがべたついて固まらない、冷めてもくっついたまま。そんな時の原因を早見表にしました。ごまめの水分、たれの煮詰め足りなさ、冷まし方の3つを順に見分け、たれだけ煮詰め直してからめる手順、固まりすぎた時、焦げて苦い時の考え方、クッキングシートに広げて冷ますコツまで図で整理します。

丸餅と角餅は何が違う？作り方と形の違い、西は丸餅・東は角餅が多いと言われる分布、お雑煮のすまし・白みそ・焼く煮るの地域差を早見表にしました。厚みのある丸餅の焼き方とレンジでの温め方、お雑煮の鶏肉がない時の代わりの考え方もまとめています。

のし餅を切るのは、いつ・どうやって？指で押した感触で見る切りやすい固さの目安、包丁をぬらして押し切る手順、固くなりすぎた時の考え方、つきたて餅が手やまな板にくっつく時の扱い方と、包丁で手を切らない注意をまとめました。保存と食べ方の入口もあります。

餅をレンジで温める時に水を使う理由と、耐熱の器に餅と水を入れる手順を図にしました。器やラップにくっつく時の直し方、加熱しすぎて溶ける・はじける・固くなる失敗の形、焼いた風にしたい時の選び方、熱い器と水の扱いまで。機種の説明書の範囲で短い時間ずつ進める考え方です。

切り餅をトースターで焼く基本の流れを図にしました。網やアルミホイルにくっつく時の直し方、焦げ目がつかない・中が固い時の見直し順、膨らみすぎて流れる時の置き方、クッキングシートを使う時の注意まで。取扱説明書の範囲で、様子を見ながら焼く考え方をまとめています。

赤こんにゃくがまずいと感じた時に見直したい、下ゆで・切り方・味の付け方を整理しました。刺身で食べる時の表示の見方、味付きや味噌漬けの物の食べ方、赤い色の理由、のどに詰まりやすいので小さな子どもには小さく切って座って食べることまで、順番にまとめています。

鬼まんじゅうの日持ちを、買った物と手作りに分けて整理しました。表示の期限の見方、余った時の冷凍と蒸し直し、硬くなった時、米粉と小麦粉の違いとアレルギー表示、蒸しパンや石垣餅との違い、さつまいもの角が詰まりやすい小さな子どもへの注意までまとめています。