食

豆まきの豆を買い忘れた、豆をまくのは避けたいという時の代用を早見表にしました。個包装の豆や殻つきの落花生、小分けのお菓子、丸めた紙の玉やお手玉など、拾って食べる物とまくだけの物に分けて紹介し、小さい子がいる家の注意や豆をまかない豆まきの形もまとめています。

節分の豆まきで炒り大豆が余った時の使い道を早見表にしました。炊き込みご飯、ひじきや切り干し大根との煮物、味噌汁やスープ、甘く煮る、砕いてサラダにかけるなど、湿気てしまった豆の戻し方としまい方、床にまいた豆の扱い、小さい子がいる家の注意もやさしく紹介します。

節分の夕方に恵方巻が売ってない、売り切れていたという時のために、当日の探し方の早見表と、巻きすがなくてもラップで巻ける簡単な手順を図解しました。具は3〜4種で足りること、細巻きや手巻きなど代わりに食べるものの決め方、小さい子や高齢の家族が食べやすい切り方も紹介します。

恵方巻は喋らないで食べるものなのか、恵方の向きはどう決まるのか、一本のまま食べないといけないのか。節分のしきたりをとされる話として紹介し、2027年の恵方は北北西であること、小さい子や高齢の家族は切って食べてもよいこと、家のやり方で楽しむ考え方を4コマと早見表で整理します。

チョコを湯煎していたら急に固まった、ボソボソになった。そんな時の原因を、水や湯気が入ったのか熱すぎたのかで見分ける方法を4コマと早見表で紹介します。温めた生クリームや牛乳を少しずつ足して、ガナッシュやソースとして使う戻し方、焦げたにおいがする時の考え方、次に失敗しないための湯煎の手順も解説します。

ホワイトチョコを湯煎しても溶けない、かたまりが残る、もったり固まる。その原因を温度・刻み方・水分の早見表で見分けて、ぬるめのお湯で溶かす手順と、溶けきらない時に一度お湯から外して余熱で混ぜる対処を紹介します。色がくすむ、ざらつくのは熱すぎのサインです。普通のチョコとの違いも表で比べます。

湯煎に失敗してボソボソ、ざらざら、白っぽく固まったチョコは、捨てずに使い切れることが多いです。状態別の使い道を早見表にしました。ガナッシュやトリュフの中身、ホットチョコレートやソース、焼き菓子への混ぜ込みの手順と、焦げたにおいがする時は食べないという線引きも紹介します。

チョコを溶かすなら湯煎とレンジのどちらがいいか迷う人へ。手間、失敗のしかた、向く量、向くお菓子の違いを早見表で比べました。少量や急ぐ時はレンジ、量が多い時やつやを出したい時は湯煎が目安です。レンジは短い時間ずつ混ぜる手順、湯煎は湯気を入れないコツと、金属の器に関する注意も紹介します。

生チョコが分離したら、慌てて混ぜ続けないでください。油が浮いた、ザラザラした、ぼそぼそするなど状態の見分け方と原因、温めた生クリームを少しずつ足して中心から小さく混ぜる直し方、冷やした後に気づいた時の戻し方、次に分離させない作り方を図解で紹介します。

生チョコの生クリームはどれを使うか迷う人へ。売り場の動物性と植物性ホイップの違いを早見表にしました。迷ったら動物性で乳脂肪分が35%前後の物が使いやすいとされる理由、パッケージの種類別表示の見方、ホイップや牛乳しかない時の考え方を紹介します。