食

【保存版の1枚まとめ画像つき】いわしの保存方法を図解。傷みの早さは魚でも指折りで、丸のままは当日中、頭と内臓を落とせば冷蔵で翌日まで。手開きして冷凍2〜3週間、梅煮や蒲焼きなど調理後は冷凍1か月です。めざしの扱いと、ヒスタミン食中毒の注意点も必読。

【保存版の1枚まとめ画像つき】チャーハンの保存方法を図解。セレウス菌は炒めても死なず毒素も再加熱で壊れないため、常温放置は厳禁です。浅い容器で急冷して冷蔵1〜2日、1食分ずつ平らに包んで冷凍1か月。レンジ2段階加熱でパラパラに戻すコツも解説します。

【保存版の1枚まとめ画像つき】コロッケの保存方法を図解。揚げた後は粗熱をとってペーパーで包み冷蔵1〜2日・冷凍1か月、ベストは衣まで付けた揚げる前の状態で冷凍する方法です。凍ったまま揚げるコツと、サクサク感を取り戻す温め直しの手順まで紹介します。

【保存版の1枚まとめ画像つき】ほっけの開きの保存方法を図解。一夜干しは水分が残る半生に近い状態で、干物のイメージより傷みやすく冷蔵は2〜3日まで。1枚ずつ包んで冷凍すれば約1か月、焼くときは解凍せず凍ったままグリルへ。酸化とにおいを防ぐ包み方も解説。

【保存版の1枚まとめ画像つき】たらこの保存方法を図解。近年は減塩傾向で日持ちは昔ほど長くなく、開封後はチルド室で2〜3日が目安。ひと腹ずつラップで包んで冷凍すれば約1か月、ほぐし冷凍にすればパスタもおにぎりも即完成です。解凍のコツと明太子の扱いも。

【保存版の1枚まとめ画像つき】さばの保存方法を図解。青魚でも特に足が早く、生の切り身は冷蔵で当日〜翌日まで。振り塩をして出た水分を拭く下処理で臭みを抑え、冷凍2〜3週間、味噌や塩麹の下味冷凍なら約1か月持ちます。ヒスタミン食中毒の注意点も必読です。

【保存版の1枚まとめ画像つき】ぶりの保存方法を図解。生臭さの正体はドリップなので、振り塩10分→水気を拭くひと手間が味を分けます。刺身は当日中、切り身は冷蔵1〜2日、下処理して冷凍2〜3週間、照り焼きダレの下味冷凍なら約1か月。凍ったまま調理もできます。

【保存版の1枚まとめ画像つき】まぐろの保存方法を図解。生食する魚だけにルールはシビアで、切ってある刺身は当日中、サクはチルド室で翌日まで。持ち越すなら漬けにするのが正解です。サクのまま冷凍2週間と氷水解凍のコツ、色変わりを抑える包み方まで解説します。

【保存版の1枚まとめ画像つき】つくねの保存方法を図解。ひき肉は肉類で最も傷みやすく、生のタネの冷蔵は当日中だけ、成形して冷凍なら2〜3週間。焼いた後は冷蔵2〜3日・冷凍1か月が目安です。ふっくら食感を保つタネ作りと、手を清潔に保つ衛生の鉄則も解説します。

【保存版の1枚まとめ画像つき】チャーシューの保存方法を図解。大敵は乾燥なので食べる分だけ切るのが基本で、かたまりのまま煮汁と一緒に冷蔵3〜4日、スライス済みは1〜2日。用途別に切って冷凍すれば約1か月です。煮汁を万能ダレとして冷凍ストックする方法も。