食

冷凍の手羽先を凍ったまま使っていいか迷う人へ。骨つきで火が通りにくい理由、煮る・グリルやオーブンで焼く・揚げる時の向き不向き、くっついた時のはがし方、油はねの注意、骨のまわりが赤い時の見方を順番に整理しました。袋の表示を見る大切さも添えています。

冷凍のたこを買ったけれど、生なのかボイルなのか分からない、どう解凍して茹でればいいの、という人へ。袋の生食用・加熱用・ボイルの表示の見方、冷蔵庫と氷水の解凍、ぬめり取りの下処理、固くなる理由と柔らかく仕上げる考え方、刺身にしていいかの線引き、期限や再冷凍の注意までを順番にたどれるようにしています。

丸ごと買った冷凍のいわしを、凍ったまま焼いていいのか迷う人へ。半解凍で内臓を取る下処理の順番、フライパンで皮がくっつく時の見直し、グリルを使う時の注意、小骨と子どもへの出し方、煮る・揚げるなど焼く以外の食べ方の考え方、解凍で常温やお湯を避ける理由まで、台所で迷いやすい順にお伝えします。

冷凍のまぐろを今日食べたい、急いで解凍したい、という人へ。袋ごと氷水や流水で急ぐ考え方、お湯や常温を避ける理由、解凍したら茶色や黒っぽくなった時に傷みと見分けるポイント、凍ったブロックを切る時の注意、刺身に向かない時の焼き方、期限が切れていた時の4つの線を順番にたどれるようにしています。

冷凍のカレイを買ったけれど、煮付けは凍ったままでいいのか、解凍が先なのか迷う人へ。袋の表示の見方、冷蔵庫や氷水での解凍、臭みを流す霜降りの考え方、落としぶたと火加減、ムニエルが水っぽくなる理由、唐揚げで油がはねる時の注意まで、台所で迷いやすい順に整理しました。

冷凍のネギトロを買ったけれど、解凍はどうするのか、解凍したらべちゃっとするのはなぜか、賞味期限が切れていたら食べていいのか、という人へ。冷蔵庫や氷水の解凍の考え方、期限と再冷凍の4つの線、色が変わった時の見分け方、丼以外の食べ方、子どもや妊娠中の人に生の魚を出す時の注意をまとめて読めます。

市販の冷凍ロールキャベツがまずい、味がぼやけると感じる人へ。まず見たい袋の調理方法、スープ付きと素材だけの違い、コンソメで煮る考え方、トマト缶で煮る時の酸味の直し方、水っぽさの見直し、電子レンジで温める時の注意、中のひき肉まで加熱する見方まで、順番にお伝えします。

冷凍のシーフードミックスを今すぐ使いたい、急いで解凍する方法を知りたい、という人へ。解凍せずに料理へ入れる考え方、袋ごと流水、お湯やレンジで煮えて固くなる理由、凍ったまま炒めると水っぽくなる時の対処、そのまま食べていいかの表示の読み方、加熱の見方と期限の注意まで順番にたどれるようにしています。

冷凍したキャベツを炒めたら水っぽい、まずい、茶色く変色したと感じる人へ。凍ったまま炒める時の火加減の考え方、シャキシャキが戻らない理由、冷凍焼けと傷みの見分け方、お好み焼きや汁物に回す使い道、期限が過ぎた時や袋がふくらんだ時の線引きまで、順番にお伝えします。

冷凍したソーセージを焼いたら皮が破れた、解凍してから焼くべき、レンジで温めたら破裂した、という人へ。凍ったまま焼く時の火加減と少量の水で蒸し焼きにする考え方、茹でる時の沸騰の見方、電子レンジで破裂させない切れ目とラップの注意、解凍の仕方、中まで温まったかの見方、小さな子どもに出す時の切り方まで読めます。