食

冷凍クロワッサンの生地を買ったけれど焼き方が分からない人へ。まず袋で焼く前の生地か焼いてある物かを見分ける方法、袋の焼き方に従うオーブンの考え方、トースターで焼けるかを確かめる手順と火災や煙の注意、膨らまない・表面だけ焦げる・中が生の時の見直しまで、図と表で整理しました。

ビーフシチューの味が薄い、シャバシャバで水っぽい、酸っぱい、ワインを入れすぎた、という時の考え方を順番に紹介します。煮詰め方とルーの入れ方、作りたての酸味の和らげ方、置いたあとに酸っぱくなった時に傷みと見分けるポイントまで、レシピの分量には触れずにまとめています。

冷凍の鶏肉をお米と一緒に炊飯器に入れていいのか迷う人へ。炊飯器で肉を調理できるかは機種の取扱説明書しだいで、凍ったままだと中心まで火が通りにくく炊きムラも出やすくなります。使いやすい小分けの考え方、常温で解凍しない理由、いったん解凍した鶏肉の再冷凍もまとめました。

ホワイトソースが固まらない、シャバシャバのまま、グラタンにしたらゆるいという人へ。とろみがつかない理由の候補を表で見分け、弱火で混ぜながら煮詰める考え方、後から足す時にダマにしない考え方、冷めると固まる性質、牛乳が足りない時の代わりの例、焦げ付き・吹きこぼれ・やけどの注意まで整理しました。分量はレシピと袋の表示に従います。

冷凍の牛肉を凍ったまま焼いていいのか迷う人へ。薄切りやこま切れは凍ったまま炒める・煮るに使いやすく、厚いステーキ肉は冷蔵庫で解凍してからが基本です。固くなる理由と柔らかく仕上げる考え方、凍った肉を切る時の注意、中まで火を通す肉の見分け方もまとめました。

ホワイトソースを作りすぎた、缶やパウチを開けて余らせた人へ。傷みやすいので缶から出して別の容器に移す考え方、冷蔵と冷凍の分かれ道、使い道を「かける・混ぜる・焼く」の3方向で選ぶ見方、お弁当に入れる時の注意をまとめました。期限と傷みのサインも整理しています。

冷凍したひき肉や鶏肉、牛肉が臭い・黒い・まずいと感じる時の考え方をまとめました。冷凍焼けは味の劣化、傷みは食べないサインという見分け方、牛肉が黒っぽくなる理由、においとパサつきを減らす解凍と加熱、冷凍庫のにおい移り、期限が切れていた時の4つの線まで、迷ったら食べない前提で整理しています。

デミグラスソースの缶を開けて使い切れず余った人へ。缶のまま置かず別の容器へ移す考え方、使い切れない分を小分けして冷凍する見方、缶のソースの使い方、何に使うか迷った時に煮込む・かける・混ぜるで選ぶ方法をまとめました。期限と傷みのサインも整理しています。

冷凍したネギがべちゃっとする、臭い、まずいと感じる時の考え方をまとめました。冷凍で食感が変わる理由、汁物や炒め物や薬味に向く使い方と生食に向かない場面の早見表、水気を拭いて解凍しない工夫、冷凍庫のにおい移り、袋の表示の見方とレンジの注意、くっついて固まった時の対処まで整理しています。

デミグラスソースが酸っぱい、苦い、とろみがないと感じた人へ。まず置いた後に酸っぱくなったのは傷みのサインかを見分け、開けたてから酸っぱい時は煮詰める・甘みやコクを足す考え方、苦みの原因、とろみの足し方の注意、缶のソースをおいしくする見方をまとめました。