黒糖ときび砂糖の違い——色・風味・溶け方と、置き換える時の考え方

※本記事にはプロモーション（アフィリエイト広告）が含まれています。

レシピに「黒糖」と書いてあるのに、家にはきび砂糖しかない。逆に、黒糖がたくさんあって、ふだんの砂糖の代わりに使えるのかも気になる。売り場に並んだ二つの茶色い砂糖を見て、どちらを選べばいいのか迷いますよね。

先に結論をひとつ。どちらも、さとうきびから作られる砂糖です。黒糖は色が濃く風味が強い、きび砂糖は茶色が薄くくせが少ない、という違いがあります。入れ替えると色と風味が変わるので、料理の仕上がりで選ぶのが基本です。商品の名称は、袋の表示で確かめられます。違いの早見表、置き換える時の考え方、売り場での表示の見方、よくある迷いまで、順番に見ていきましょう。

ケース別に読む：違いを知りたい人｜置き換えたい人｜売り場で選びたい人｜溶けにくくて困る人

違いの早見表——色・風味・溶け方・形

まずは、二つを並べて比べてみます。どちらも甘みのある茶色い砂糖ですが、色と風味にはっきりした差があります。

色と風味の差が、分かりやすい違いです。黒糖は、入れると料理の色が濃くなり、はっきりした風味が前に出ます。きび砂糖は、茶色が薄く、くせが少ないので、素材の味や色をじゃましません。

黒糖はかたまりや粉の形で売られていることが多く、きび砂糖は袋入りのさらさらした形が多いので、まず手元の形を見ると、どちらの砂糖か見当がつきます。ただ、形だけで決めつけず、表示で確かめるのが確実です。

実際の色や風味の強さは、商品によって少しずつ違います。気になる時は、袋の表示や、お店の説明も参考にしてください。

置き換える時の考え方——色・風味・焦げやすさ

レシピの砂糖を、別の砂糖に置き換えたくなる場面はよくあります。基本はレシピの指定どおりですが、置き換える時は、次のように考えると失敗しにくくなります。

• 黒糖からきび砂糖へ：色が薄くなり、風味もおだやかになります。こくが物足りなく感じることがあります
• きび砂糖から黒糖へ：色が濃くなり、風味が強く出ます。白く仕上げたいお菓子や、素材の色を見せたい料理には向きません
• 上白糖の代わりにする：きび砂糖のほうが、色も風味も近くなります。黒糖は仕上がりがかなり変わります
• 量：置き換えるときは、同じ量で入れ替えてよいかどうかが商品によって違います。レシピの指定や袋の表示を見て、少しずつ加えて味を見ながら決めます

置き換えて仕上がりを見たとき、色や風味が思ったより強い、あるいは物足りない、と感じることもあります。そんな時は、次に作るときに二つを混ぜて使う考え方もあります。たとえば、ふだんの砂糖に黒糖を少し足して、こくをほどよく出す、という使い方です。

砂糖は、どれも焦げやすい材料です。黒糖は色が濃いので、焦げ具合が見えにくくなります。煮物や照りを出す料理では、火加減を弱めにして、鍋のそばから離れないようにしてください。焦げた砂糖はとても熱く、はねるとやけどをしやすいので、子どもを近づけないことも大事です。

料理ごとに、どちらが向くかを表にしてみます。あくまで目安なので、レシピに指定があるときは、そちらを優先してください。

煮物でこくを出したい時は黒糖、お菓子の色を薄く仕上げたい時はきび砂糖、というのがひとつの目安です。飲み物に入れる時は、色と風味の好みで選んで大丈夫です。

売り場での選び方——袋の表示で、名称と原材料名を見る

売り場では、商品名だけで決めずに、袋の裏や側面にある表示を見てください。名前が似ていても、中身が違うことがあります。表示には、必ず確かめられる情報がまとまっています。

• 名称：商品名とは別の欄に書かれています。その商品が何と書かれているのかが分かります
• 原材料名：使われている材料が並んでいます。使われている量が多い順に並ぶので、先頭に何があるかを見ます
• 形・内容量：かたまり・粉などの形や、入っている量も表示の近くで確かめられます

製法や成分の細かい違いは、表示だけでは分からないこともあります。どうしても気になる時は、商品の袋に書かれた問い合わせ先に聞いてみると確かです。ここでは、色・風味・溶け方・形という、買う時や使う時に確かめられる違いを基準にするのが分かりやすいと思います。

よくある迷い——溶けにくい、固まった、味が変わった

• かたまりの黒糖が溶けにくい：袋に入れたまま、布巾にくるんで上から軽くたたいて砕くか、先に水やお湯に溶かしてから加えます。黒糖の使い方と砕き方は黒糖の使い道で紹介しています
• 砂糖が固まった：湿気を吸うと、どちらの砂糖も固まりやすくなります。密閉できる入れ物に移して、湿気を避けて保存します。傷みやカビの疑いがある時は食べないでください。においだけで決めず、見た目や手ざわりもあわせて見て、迷ったら食べない、が安心です
• どちらを買うか決められない：煮物やこくを出したい料理をよく作るなら黒糖、お菓子や飲み物など幅広く使いたいならきび砂糖、というように、よく作る料理で選びます。小さい袋で両方を買って、違いを確かめてから決める方法もあります
• しまい方：どちらも開封後は口を閉じて、湿気と湯気を避けます。密閉できる入れ物に移すと、固まりにくくなります
• 置き換えたら味が変わった：風味が違うのは自然なことです。次に作るときは、少しずつ加えて、味を見ながら調整しましょう
• カラメルがうまく固まらない：きび砂糖で作るカラメルは、色で焦げを見分けにくい場面があります。くわしくはきび砂糖でカラメルが固まらない時を見てください

ゆきこ( ﾟДﾟ)『迷ったら、まずはレシピの指定どおりに。置き換えるのは、仕上がりの色が変わってもいい時に、と覚えておくと安心ですよね』

小さい子に黒糖を出す時は、かたまりのままは避けて、小さく砕いてから渡してください。くわしくは黒糖の使い道で触れています。賞味期限は、どちらの砂糖も袋の表示で確かめます。

あわせて読みたい

黒糖の使い道や砕き方は黒糖の使い道、きび砂糖でカラメルを作る時の注意はきび砂糖でカラメルが固まらない時にあります。和菓子づくりに興味がある人は、失敗しないういろうの作り方ものぞいてみてください。

まとめ：色と風味で選ぶ。置き換えは少しずつ。表示で確かめる

1. どちらも、さとうきびから作られる砂糖。黒糖は色が濃く風味が強い
2. きび砂糖は茶色が薄く、くせが少ない。上白糖に近い使い方ができる
3. 置き換えると、色と風味が変わる。レシピの指定どおりが基本
4. 売り場では、袋の名称と原材料名を見る。名前だけで決めない
5. 溶けにくい黒糖は、砕くか先に溶かす。異常があれば食べない、迷ったら食べない

保存版：この記事の早見表

手順を1枚にまとめています。