長芋の冷凍がまずい——食感が変わる理由と、向く使い方

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買ってきた長芋を使い切れず、冷凍しておいた。いざ使おうと解凍したら、水っぽくて、シャキシャキ感がなくなっている。「冷凍するとまずくなるの？」とがっかりする場面ですよね。

先に結論をひとつ。長芋は冷凍すると食感が変わる。すりおろしか加熱料理に回すと、気になりにくい。生のままシャキシャキ食べたい時は、冷凍に向きません。食感が変わる理由、冷凍の形と使い道、解凍の考え方、凍ったまま加熱する時の注意まで、順番に見ていきましょう。

ケース別に読む：水っぽい人｜使い道を知りたい人｜解凍して使う人｜凍ったまま使う人｜色が気になる人

食感が変わる理由——冷凍で水分が出る

長芋は、水分を多く含む野菜です。冷凍すると、中の水分が凍ります。解凍した時に、その水分が外に出て、水っぽくなったり、シャキシャキした歯ごたえが減ったりします。

つまり、まずくなったというより、食感が変わったと考えると分かりやすくなります。冷凍の仕方が悪かったから、というより、長芋の性質として起こりやすいことです。味そのものは、料理の使い方によっては気になりにくくなります。

冷凍庫の中で長く置くと、乾燥して白っぽくなったり、色が変わったりすることもあります。袋に冷凍した日を書いておいて、早めに使い切ると、気になりにくくなります。

冷凍の形と使い道——すりおろしか加熱に向く

食感が変わりやすい長芋は、もとの形を生かす料理より、すりおろしや加熱料理に向きます。冷凍する前に、使い道を決めておくと、形を選びやすくなります。

冷凍する時は、すりおろした物も切った物も、フリーザーバッグなどに平らに入れて、空気をできるだけ抜きます。平らにしておくと、凍るのも解凍するのも均一になり、使う分だけ折って取り出しやすくなります。

冷凍する前の準備は、次の順番で進めると、あとで使いやすくなります。

1. 皮をむき、使う形に切るか、すりおろします
2. 水気を、キッチンペーパーなどで軽くふきます
3. フリーザーバッグに、平らになるように入れます
4. 空気をできるだけ抜いて、口を閉じます
5. 冷凍した日を袋に書いて、冷凍庫に入れます

長芋に触ると、手がかゆくなることがあります。皮をむいたり、すりおろしたりする時は、ゴム手袋をすると安心です。かゆみが強い時は、無理をせず、続くようなら医療機関に相談します。

解凍と使い方——使う分だけ。再冷凍はしない

解凍は、使う分だけにします。凍ったまま使える料理なら、解凍せずに、そのまま加熱します（第4章）。解凍が必要な時は、冷蔵庫でゆっくり行うのが基本で、室温に長く置きません。解凍した物は、早めに使い切ります。

解凍した物の再冷凍は、しません。溶けたあとにもう一度凍らせると、食感がさらに落ち、衛生面でも不安が増えます。一度に使い切れない量は、あらかじめ小分けにして冷凍しておくと、必要な分だけ出せます。

生で食べる野菜は、洗っても菌が残ることがあります。解凍したとろろなどを生のまま食べる時は、小さい子ども、高齢の人、妊娠中や体調のすぐれない人には、加熱した料理を勧めます。

解凍したら水っぽい時は、水気を軽くきってから使います。キッチンペーパーで押さえるようにふくと、加熱した時にべちゃっとしにくくなります。お好み焼きや汁物のとろみ、焼き物のつなぎなど、水気が出ても気にならない使い方に回すと、無駄なく使えます。

凍ったまま加熱する時——中まで火を通す

切って冷凍した長芋は、凍ったまま焼く、炒める、汁物に入れるといった使い方もできます。解凍する手間が省ける一方で、中まで火が通ったかを必ず確かめることが大切です。

• 凍ったまま加熱する時は、中まで火を通します。外側が温まっても、中が冷たいことがあります
• 焼く・炒める時は、切って中まで熱くなっているか、見て確かめます
• 汁物に入れる時は、中まで熱くなってから火を止めます
• 油を使う時は、水気が多いとはねるので、凍ったまま入れるのは避け、油のそばを離れません

凍ったまま加熱する時は、フライパンや鍋のふたを使うと、中まで火が通りやすくなります。熱い汁や油ではねることがあるので、やけどに気をつけてください。

汁物に入れる時は、鍋が煮えているところへ入れて、中まで熱くなるまで煮ます。炒め物は、フライパンの中で、中まで火が通るまで返しながら加熱します。揚げ物は、凍ったままだと油がはねるので、おすすめしません。

色が変わった時——傷みと迷ったら食べない

冷凍した長芋は、乾燥や空気にふれたことで、色が変わることがあります。ただ、色が変わった理由が、冷凍による変化なのか、傷みなのかは、見た目だけでは決められません。

ぬめりが増えた、糸を引く、酸っぱいにおいがする、カビが見える物は、食べません。カビが見える時は、見える所だけ取り除いても食べません。迷ったら食べない、と決めておくと悩まずにすみます。傷みの見分け方は長芋が腐るとどうなるの記事にまとめてあります。

丸ごと冷凍しないで、買ってきたらすぐ使う分を切り分けておく方法もあります。丸ごとのしまい方は長芋の保存の記事で紹介しています。

よくある迷い——Q＆Aで確かめる

Q. 長芋を冷凍すると、まずくなる？
A. 味というより、食感が変わります。すりおろしや加熱料理に回すと、気になりにくくなります。

Q. 生のまま、シャキシャキ食べたい時は？
A. 冷凍には向きません。生で食べたい時は、冷凍せずに、早めに使い切るのが向いています。

Q. 解凍したら、水っぽい。どうする？
A. 水気を軽くきって、加熱料理やつなぎに使うと、気になりにくくなります。

Q. 一度解凍した物は、また凍らせていい？
A. 再冷凍は勧めません。食感が落ち、衛生面でも不安が増えます。小分けにして冷凍して、使う分だけ出してください。

Q. 色が変わった。食べられる？
A. 色だけでは決められません。ぬめり、糸を引く、酸っぱいにおい、カビがあれば食べません。迷ったら食べないでください。

Q. 凍った長芋は、そのままおろせる？
A. 固いので、無理にこすると手をけがするおそれがあります。おろし金の扱いに気をつけ、固い時は無理をせず、解凍してから使うか、加熱料理に回してください。

ゆきこ( ﾟДﾟ)『冷凍は「食感が変わる」と知っておくと、使い道を決めやすいですよね。生のシャキシャキは、冷凍に求めすぎないのがよさそうです』

あわせて読みたい

丸ごとのしまい方は長芋の保存、傷みの見分け方は長芋が腐るとどうなるの記事が参考になります。

まとめ：冷凍で食感が変わる。すりおろしか加熱に回す

1. 冷凍すると、水分が出て食感が変わる。まずくなったとは限らない
2. すりおろしや加熱料理に回す。生のシャキシャキは冷凍に向かない
3. 使う分だけ解凍する。再冷凍はしない
4. 凍ったまま加熱する時は、中まで火を通す。切って中まで熱いか確かめる
5. 色・ぬめり・においが気になる物は食べない。迷ったら食べない

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手順を1枚にまとめています。