笹川ゆきこ　ＣＭＬ日記

唐揚げ粉が余った、鶏肉以外にも使えるか知りたい人へ。唐揚げ粉は下味つきの衣なので野菜・魚・豚肉にも使える一方、塩気や焦げやすさが変わります。食材ごとの考え方、揚げる時の油の注意、開封後の保存と生肉に使った粉の扱い、期限切れの見方をまとめました。

デミグラスソースが酸っぱい、苦い、とろみがないと感じた人へ。まず置いた後に酸っぱくなったのは傷みのサインかを見分け、開けたてから酸っぱい時は煮詰める・甘みやコクを足す考え方、苦みの原因、とろみの足し方の注意、缶のソースをおいしくする見方をまとめました。

デミグラスソースの缶を開けて使い切れず余った人へ。缶のまま置かず別の容器へ移す考え方、使い切れない分を小分けして冷凍する見方、缶のソースの使い方、何に使うか迷った時に煮込む・かける・混ぜるで選ぶ方法をまとめました。期限と傷みのサインも整理しています。

ホワイトソースを作りすぎた、缶やパウチを開けて余らせた人へ。傷みやすいので缶から出して別の容器に移す考え方、冷蔵と冷凍の分かれ道、使い道を「かける・混ぜる・焼く」の3方向で選ぶ見方、お弁当に入れる時の注意をまとめました。期限と傷みのサインも整理しています。

ホワイトソースが固まらない、シャバシャバのまま、グラタンにしたらゆるいという人へ。とろみがつかない理由の候補を表で見分け、弱火で混ぜながら煮詰める考え方、後から足す時にダマにしない考え方、冷めると固まる性質、牛乳が足りない時の代わりの例、焦げ付き・吹きこぼれ・やけどの注意まで整理しました。分量はレシピと袋の表示に従います。

ホワイトソースがダマになった、粉っぽさが残るという人へ。ダマはまだ直せることが多く、火を止めて泡立て器で混ぜる、少しずつのばす、こすという順番で考えます。ミキサーやハンドブレンダーに熱い物を入れる時の注意、粉っぽさが残る理由、焦げ付きや吹きこぼれ、はねるソースでのやけどの注意までまとめました。分量は袋とレシピの表示に従います。

冷凍庫から賞味期限の切れた冷凍パイシートが出てきた人へ。期限の種類、未開封と表示どおりの保存が前提であること、においや色や液漏れなど食べない目安、乳幼児や高齢者や妊娠中の人には出さない点を整理。霜と冷凍焼けと傷みの違い、一度溶けて固まった生地、開封して残った生地の保存の考え方までまとめました。

冷凍パイシートをトースターで焼きたい人へ。まず袋の表示を見て、トースターの受け皿とホイルの注意、膨らまない理由、上だけ焦げて中が生焼けになる時の考え方を整理しました。フライパンで焼く場合、揚げる場合の油はねと火災の注意、凍った生地を切る・のばす時の刃の扱いまで、時間や温度は断定せず表示に沿ってまとめています。

冷凍パイシートでキッシュを作りたいのにタルト型がない人へ。型の代わりは、オーブンに入れてよいと表示のある耐熱の器が条件です。耐熱ガラス・陶器・アルミなどの向き不向きを表にし、底が生焼けになる理由と先に生地だけを焼く考え方、卵液がもれる・縮む・はがれない時の見直し、熱い器を取り出す時の注意までまとめました。

市販の冷凍しらすや冷凍オクラを離乳食に使いたい人へ。まず袋の表示を見る理由、しらすの塩気と湯通しの考え方、オクラの種や筋と滑りやすさ、凍ったまま使う時のレンジの注意、解凍した分や食べ残しを再冷凍しない理由、月齢は自治体やかかりつけの案内で確かめることをまとめました。