代用

昆布だしの代用を紹介します。昆布だしの役目はうまみの土台で、かつおだしや干ししいたけの戻し汁、顆粒のだし、白だしが代わりになります。鍋・煮物・お吸い物の料理別の選び方、動物性を避けたい時の見方、味の足し方を順に見ていきます。表示を見ながら少しずつ調えましょう。

海苔の代用を紹介します。おにぎりはラップや大葉、とろろ昆布、巻き物は薄焼き卵や葉物、麺やお好み焼きにかける粉は青のりやごまが代わりになります。用途別の早見表と、ラップで握る手順、お弁当に入れる時の考え方を順に見ていきます。海苔がなくても手軽に代われる方法を紹介します。

菜の花がない時の代わりを紹介します。ほろ苦さが欲しいならからし菜や春菊、緑の彩りなら小松菜、つぼみの形が欲しいならブロッコリーやかき菜と、残したい点で選ぶ考え方を、おひたし・パスタ・天ぷら・ちらし寿司の飾りの料理別の早見表で比べます。苦みの足し方も順に見ていきます。

巻きすがない時に、家にある物で海苔巻きや伊達巻を巻く方法を紹介します。巻きすの役目は形を整えることと力を均等にかけることの2つ。ラップは細巻き、クッキングシートにふきんを重ねると太巻きと、代わりの物の向き不向きを早見表で確かめ、締まらない時の見直し方も順に見ていきます。

チンゲン菜がない時に何で代用するかを、料理ごとに順に見ていきます。炒め物・スープ・あんかけ・おひたしで選ぶ青菜を早見表で比べ、茎の厚みをそろえる切り方、厚い所から入れる順番、下ゆでが要る青菜の考え方、量の見方まで、順に紹介します。薄型のまな板の話も添えます。

グラタン皿がない時に、家にある器で代わりになる物を探す人へ。耐熱ガラス、スキレット、アルミ容器など使える器と、表示のない皿やマグカップなど使えない器の見分け方、熱い器の扱いを順に見ていきます。耐熱とオーブン可の表示の見方も早見表で確かめます。

プロテインシェイカーがない時の代わりを紹介します。コップと小さな泡立て器、ふたがしっかり閉まる容器など、家にある物で溶かす方法を比べます。ダマにしない混ぜ方の順番と、炭酸や熱い飲み物を入れて振ってはいけない理由、毎日使うなら専用を考える目安も順に見ていきます。

ガレットデロワのフェーブがない時は、中に物を入れず、皿の下や紙の印で当たりを決める方法が安心です。物を入れる場合は食品と一緒に焼けると表示された専用のフェーブだけにして、入れたことを全員に伝え、小さい子や高齢の人の分には入れない、といった注意まで順に見ていきます。

酒粕を切らした時、粕汁を甘酒で代用できるのかを順に見ていきます。酒粕と甘酒の違い、酒粕から作る甘酒と米こうじの甘酒の見分け方、だし・みそ・甘酒の順で味を近づける流れ、甘すぎた時の整え方を紹介します。お酒の扱いも原材料の表示で確かめながら、家にある物で失敗しにくく作るコツを見ていきます。

チーズフォンデュの専用鍋がない時の代わりを順に見ていきます。小さめの土鍋・厚手の小鍋・耐熱の器の向き不向き、焦げにくく冷めにくい鍋の選び方、竹串や先が丸いフォークなどピックの代わり、火と熱い器の安全、途中で固まった時の考え方まで紹介します。