食 カスタードクリームの代用にプリンは使える？——酸っぱい時に食べたら危ないサインと、バニラエッセンスの代わりまで
カスタードクリームとプリンは材料がほぼ同じ。だから代用は「できる場合」があります。ただしゼラチン系プリンは加熱で溶けるので要注意。酸っぱいカスタードを食べてしまった時の考え方、バニラエッセンスがない時の代用まで、仕組みからまとめました。
代用
食 
食 ベーキングパウダーの代用は家にあるもので——重曹の量・ヨーグルト・炭酸水、膨らむ仕組みから選ぶ
ベーキングパウダーがない時、家にあるもので代用できます。重曹はベーキングパウダーの半量が目安で、入れすぎると苦く黄色くなります。ヨーグルトやレモン汁で重曹を働かせる組み合わせ、炭酸水で軽くする方法、スコーンへの応用、100均のベーキングパウダーが膨らまないと感じる時の泡テストまで、膨らむ仕組みからまとめました。
食 お好み焼き粉と天ぷら粉は代用できる？——中身の配合で分かる相互おきかえの正解と、薄力粉＋片栗粉の自作レシピ
お好み焼き粉と天ぷら粉はどちらも「薄力粉＋α」のミックス粉ですが、代用できるかは方向によって答えが変わります。天ぷら粉でお好み焼きを作る方法、お好み焼き粉で天ぷら・唐揚げを作るとどうなるか、薄力粉（小麦粉）と片栗粉からの自作配合まで、中身の内訳から説明します。
食 みりんの代用にめんつゆはアリ？——中身を分解するとわかる置き換えの正解と、しょうゆを減らすべき理由
みりんの代用にめんつゆは使えます。理由はめんつゆの中身——しょうゆ・みりん・だし・砂糖の合わせ調味料で、みりんが最初から入っているから。ただし塩分とだしの香りも一緒に増えるので、しょうゆを減らすのが鉄則。2倍・3倍・4倍濃縮別の換算表つきでまとめました。
食 シフォンケーキの失敗例を断面の画像から逆引き——底上げ・焼き縮み・空洞、原因はどこにあったのか
シフォンケーキの失敗は切った断面に原因が残っています。底上げ・焼き縮み・大きな穴・生焼けの4パターンを画像がわりの断面図解で逆引き。18cm型で失敗しない1.2倍換算、テフロン型で膨らまない理由、牛乳の代わりに生クリーム・豆乳を使うときの注意までまとめました。
食 料理酒の代用は水でいい？——白だし・ウイスキーで埋まる仕事と埋まらない仕事
料理酒がない時、水で代用していい料理とだめな料理があります。分かれ目は料理酒がその料理でしている仕事。臭み消し・うまみ・柔らかくする3つの仕事から、水でOKな場面、白だしで代用する時の塩分の引き算、ウイスキーや焼酎が使える線引きまでまとめました。
食 コンソメと鶏ガラスープの素はお互い代用できる？——中身の違いで分かる置き換えのコツと、ポトフをコンソメなしで作る方法
コンソメの代用に鶏ガラスープの素は使えます。ただし中身が違うのでひと工夫が必要。コンソメは「完成したスープ」、鶏ガラは「だしの土台」——この違いが分かれば、玉ねぎとにんにくで寄せる方法も、ポトフをコンソメなしで作る方法も、逆方向の置き換えの注意点も全部つながります。
食 パン粉の代わりになるもの——ハンバーグと、とんかつで「正解」が違う理由と食パン・米粉の使い分け
パン粉の代わりになるものは、料理によって正解が変わります。ハンバーグのつなぎなら食パン・麩・高野豆腐、とんかつの衣なら食パンをちぎった「生パン粉」が本命。パン粉が担っている3つの仕事から逆算して、食パン・米粉・オートミールなど代用品の選び方と、食パンからパン粉を作る手順までまとめました。
食 パウンドケーキ型の代用は牛乳パックが優等生——ホチキス禁止の理由と3つの作り方
パウンドケーキ型がなくても、牛乳パック・クッキングシート・耐熱ガラスで焼けます。牛乳パック型でホチキスを使ってはいけない理由、シートだけで作る折り箱、丸型で焼く時の時間調整までまとめました。
食 白玉粉の代用に片栗粉はNG——だんご粉・もち粉・上新粉の使い分けと、水を入れすぎた時の直し方
白玉粉の代用に片栗粉は使えません。同じ「白い粉」でも原料と固まり方が別物だからです。だんご粉・もち粉・上新粉それぞれの食感の違い、豆腐白玉で柔らかさを保つ方法、水を入れすぎてベタベタになった生地の直し方までまとめました。