ほうれん草の胡麻和えの日持ち——水っぽくなる理由と、作り置きの考え方

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ほうれん草のごま和えを多めに作ったら、食卓に残ってしまった。冷蔵庫に入れておけば、明日のお弁当や夕食にも使えそう。でも、ごま和えやおひたしは、時間がたつと水っぽくなりますよね。いつまで食べられるのかな、と迷って検索する場面は、作り置きをしている台所では何度も出てくるものです。

先に結論をひとつ。ほうれん草の胡麻和えは、和える前の「ゆでて水気を絞ったほうれん草」と「和え衣」を分けて冷蔵し、食べる直前に合わせるのが基本です。ふた付きの容器に入れて冷蔵庫へ、早めに食べます。何日もつか、という数字は、ほうれん草の水気、衣の味つけ、冷ますまでの時間、冷蔵庫の中の状態で変わるので、日数では決めません。酸っぱいにおい、ぬめり、糸を引く様子があれば食べません。迷ったら食べない。この考え方で、順番に見ていきましょう。

ケース別に読む：水っぽくなった人｜作り置きしたい人｜お弁当に入れる人｜冷凍したい人｜傷みが心配な人

水っぽくなる理由——ほうれん草から水分が出てくる

ほうれん草は、葉も茎も水分を含んだ野菜です。ゆでた後に水気を絞ってあっても、時間がたつと、葉の中に残っていた水分がじわじわと出てきます。そこへ塩気のある和え衣が触れると、さらに水分が引き出されて、容器の底に汁がたまりがちです。

水っぽくなった和え物は、味がぼやけるだけではありません。水分が多いと、傷みも進みやすくなります。ごま和えを置いておくなら「水っぽくさせない」ことが、おいしさの面でも安全の面でも近道です。

• 和えたまま置いた。水気が出て味がぼやけます。傷みも進みやすいので、早めに食べるか、食べない判断も考えます
• 水気の絞りが足りなかった。ゆでた後に水気が残っていると、容器の底にたまります。次からは、手で押さえるように絞ってみてください
• 衣を先に混ぜておいた。ごまの香りは和えたての方が立ちます。置いておくと、香りも落ちやすくなります

おひたしも同じです。だしやしょうゆに浸したまま置くと、ほうれん草と汁のあいだで水分が行き来して、味がぼやけたり、水っぽくなったりします。置いている間に味が変わっていく料理だと考えておくと、分けて置く理由が分かりやすくなります。

生のままのほうれん草をどうしまうかは、ほうれん草の保存方法で整理されています。この記事は、胡麻和えやおひたしにした後の考え方です。

作り置きの考え方——絞った物と和え衣を分けておく

作り置きにしたいなら、「和える前」で止めておくのが考え方の中心です。ほうれん草と衣を別々にしておくだけで、水っぽさの心配がぐっと減ります。

• 水気をしっかり絞る。ゆでて冷ましたほうれん草を、手で押さえるように絞ります。仕上げにキッチンペーパーで軽く水気を取ると安心です
• 粗熱を取ってから冷蔵庫へ。熱いままふたをすると、水滴がたまります。冷めてから、ふた付きの容器に入れます
• 衣は別の容器に。小さな容器でかまいません。ほうれん草と離して冷蔵します
• 食べる直前に合わせる。食べる分だけ和えると、水っぽさが出にくくなります。余った分は、和えずに置いておきます

絞る時は、力を入れすぎると葉がつぶれて、食感が落ちてしまいます。手のひらで包んで、水が出にくくなるまで押さえるくらいが目安です。水気が残りやすいのは根元に近い茎のほうなので、そこを軽くしごくようにすると、水が抜けやすくなります。

容器は、ふた付きでパッキンのある物を選ぶと、

においうつりや汁もれを避けやすくなります。小さめに分けられる物なら、使う分だけ出せるので、食べ残しを元の容器へ戻さずにすみます。

お弁当に入れる時——汁気を切って、冷ましてから詰める

ごま和えはお弁当の定番ですが、汁気が出やすいおかずでもあります。朝に詰めるなら、冷ましてから詰めること、汁気をしっかり切ること、そして保冷を考えること。この3つが基本です。

• 汁気を切る。小さなカップに入れて、ほかのおかずに汁が移らないようにします
• 冷ましてから詰める。温かいままふたをすると、お弁当箱の中に水滴がたまります
• 保冷をそえる。暑い時期は、保冷剤と保冷バッグを使います
• 前の晩に和えた物は避ける。和えて一晩置いた物は水っぽさも気になるので、詰める朝に和えるようにします

朝が忙しくて、詰める直前に和えるのが大変な時は、前の晩は「ゆでて絞る」ところまでにしておきます。衣も別に用意しておけば、朝は合わせるだけで終わります。

汁気のあるおかずを持って行く時の考え方は、めんつゆのお弁当の持って行き方が参考になります。漏れない容器の選び方や詰め方は、ごま和えの汁気にも通じます。

冷凍したい時——冷凍するなら「和える前」の素材で

作りすぎた時は冷凍したくなりますが、和えた状態の物は、解凍した時に水っぽくなりやすい料理です。冷凍で考えるなら、和える前の、ゆでて絞ったほうれん草の状態にします。

• 和える前の素材を小分けにする。使う分だけ取り出せる形にしておくと、使い切りやすくなります
• 解凍したら水気を切る。出てきた水分は捨てて、あらためて絞ってから和えます
• 衣は新しく合わせる。和えるのは食べる直前にします

冷凍したほうれん草の使い方は、冷凍ほうれん草はそのまま使えるかで詳しく見られます。冷凍庫に入れておける期間は、包み方や庫内の状態で変わるので、日数では決めません。

食べない方がいいサイン——迷ったら食べない

和え物は傷みのサインが分かりにくい料理です。次の表のどれかに当てはまったら、食べずに処分します。

「少し酸っぱい気がするけれど、まだ大丈夫かな」と思った時は、そこで止めてください。洗っても温めても、傷んだ物が元に戻ることはありません。においだけで安心せず、少しでも迷う物は食べないと決めておくと、迷いません。

冷蔵庫に入れた日が分からなくなると、判断はさらに難しくなります。容器に作った日を書いたテープを貼っておくと、あとで迷いにくくなります。ただ、日付があっても、見た目やにおいに変化があれば食べません。

よくある迷い——おひたし、冷蔵庫の置き場所、子どもの食事

• おひたしも同じ考え方？。おひたしも水分が出やすい料理です。つけ汁に浸したまま置かず、ゆでて絞った物と汁を分けて冷蔵し、食べる前に合わせます
• 冷蔵庫のどこに置く？。扉のポケットより、奥の温度が安定しやすい場所に置きます。詰め込みすぎないことも大切です
• 野菜室に入れていい？。生のほうれん草の置き場所は、ほうれん草の保存方法にまとまっています
• 子どもや高齢の家族に出す。食中毒が気になる家庭では、作り置きの和え物は食べずに処分する選択も自然です
• 食べきれない量を作った。次からは、和える分を少なめにして、残りは和える前の状態で置きます

ゆきこ( ﾟДﾟ)『作り置きは「和える前で止めておく」と決めるだけで、水っぽさの心配が減りますよね。迷った時は、食べない方を選ぶと気が楽です』

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生のほうれん草の保存はほうれん草の保存方法、凍ったほうれん草の使い方は冷凍ほうれん草はそのまま使えるか、お弁当の汁気はめんつゆのお弁当の持って行き方をどうぞ。

まとめ：和えずに分けて冷蔵。食べる直前に和える。迷ったら食べない

1. 水っぽさの正体は、ほうれん草から出る水分。和えたまま置かない
2. 絞った物と和え衣を分け、ふた付き容器で冷蔵
3. お弁当は汁気を切り、冷ましてから詰める。保冷も考える
4. 冷凍するなら、和える前の素材で
5. ぬめり・変色・酸っぱさがあれば食べない。日数で決めず、迷ったら食べない

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