八つ頭と里芋の違い——見た目・下ごしらえ・向く料理の考え方

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年末が近づくと、売り場で里芋の隣に大きな八つ頭が並びはじめますよね。「同じ芋の仲間なのかな」「何が違うの」「里芋と同じように料理していいの」と、手に取ったまま迷ってしまうことがあります。

先に結論をひとつ。八つ頭は里芋の仲間で、親芋と子芋がくっついて一つの大きなかたまりになった物として売られています。里芋より大きく、切り分けて使うのが大きな違いです。皮をむく、ぬめりをどうするか、といった下ごしらえの考え方は里芋と同じでかまいません。ただし、茎を食べる物もあるので、売り場の表示は見ておきましょう。順番に見ていきます。

ケース別に読む：違いを先に知りたい人｜売り場で見分けたい人｜八つ頭を買った人｜かゆくなるのが心配な人｜煮崩れやぬめりが不安な人

先に結論——八つ頭は「里芋の仲間の大きなかたまり」

八つ頭と里芋は、別々の野菜というより、同じ仲間の中の違う姿だと考えると分かりやすいです。里芋が小ぶりな子芋をひとつずつ使うのに対して、八つ頭は親芋と子芋がつながったまま売られます。見た目の迫力があるぶん、使う前のひと手間が違ってきます。

• 違うのは大きさと形：親芋と子芋が一体になった大きなかたまり。使う前に切り分ける
• 同じなのは下ごしらえの考え方：皮をむき、ぬめりをどうするかを料理に合わせて決める
• 表示は確かめる：茎を食べる物もあるので、札や袋で何を売っているかを見る

「里芋のつもりで買ったら、思ったより大きくて持て余した」ということも起こりがちです。使い切れる量かどうか、切り分けたあとの置き場所はどうするかを、買う前にざっと考えておくと安心です。保存の考え方は、八つ頭の保存方法で分けて整理しています。

見分け方の早見表——形・大きさ・切り口・向く料理

売り場で迷ったら、まず形と大きさを見ます。図で並べると、違いはこのくらいはっきりします。

表はあくまで目安です。八つ頭の中でも大きさはさまざまですし、里芋でも大ぶりな物があります。形だけで決めようとすると迷うので、名前の札と袋の表示で確かめるのが確実です。

切り分けた物が売られている時は、切り口が乾いていないか、変色が広がっていないかを見て選びましょう。丸ごとの物は、持ってみてずっしりしているか、表面に傷やへこみが広がっていないかを見ます。やわらかい所がある物は避けてください。

買う量の考え方も、里芋とは少し違います。八つ頭は大きいので、家族の人数や作る料理を思い浮かべてから選ぶと、持て余しません。煮物を多めに作る年末は、つい大きな物を選びたくなりますが、使い切れない分は切り分けて保存する方法もあります。無理に大きな物を選ばず、使い切れる大きさのかたまりを選ぶ、という考え方で十分です。

下ごしらえは里芋と同じ考え方——切り分けてから皮をむく

八つ頭は大きいので、丸ごとだと皮がむきにくく、手元も安定しません。先に使う大きさに切り分けて、安定する面を下にしてからむくと、ぐっと作業しやすくなります。

• 切り分ける：まな板の上でぐらつかない面を作ってから、使う大きさに切る。大きなかたまりは刃が入りにくいので、手を刃の進む先に置かない
• 皮をむく：皮が薄く落ちる程度にむく。むいたあとは、表面を水でさっと流す
• ぬめりの扱いを決める：すっきり仕上げたい煮物は水で洗い流し、とろみを生かしたい汁物は残す。料理に合わせて選んでかまいません

刃物を使う作業なので、切れにくい包丁で力を入れすぎないことも大事です。滑らせてしまうと危ないので、切れ味に不安があれば、手入れをしてから使いましょう。皮むきの細かいコツやぬめり取りは、里芋の下処理と共通です。里芋を扱い慣れていれば、その延長で進められます。

切り分けたあとは、切り口が乾きやすくなります。下ごしらえは続けて進めて、使わない分はラップで包んで冷蔵庫へ入れましょう。同じ根菜の下ごしらえの考え方を見比べたい時は、れんこんの下処理も参考になります。

かゆくなるのが心配な時——手袋をして、こすらない

里芋の仲間は、皮をむく時に手がかゆくなることがあります。八つ頭も同じ仲間なので、同じ心づもりで準備しておくと安心です。

• 手袋をしてむく：調理用の手袋を使うと、手に触れにくくなる
• こすらない：かゆいからと強くこすると、かえって気になりやすい。まず水でよく洗い流す
• 目や口に触らない：作業の途中で顔を触らないよう、手を止めて洗ってから

かゆみや赤みが強い時、長く続く時は、無理をして作業を続けないでください。心配な時は、皮膚科などで相談しましょう。

よくある迷い——煮崩れる？ ぬめりは取る？ 茎がついていたら？

煮崩れる？　煮崩れやすさは、切った大きさのそろえ方と、火を通しすぎないことで変わります。大きさがばらばらだと、小さい物から先に崩れがちです。大きさをそろえて切り、火加減や加熱の具合は、レシピや鍋の様子を見ながら調節してください。

ぬめりは取る？　どちらが正解ということはなく、料理で決めてかまいません。味をしみ込ませたい煮物は水で洗い流してから、とろみを生かしたい汁物はそのままにする、という分け方が目安です。

茎がついていたら？　八つ頭の仲間には、茎をずいきとして食べる物もあります。袋や札に「ずいき」「茎」といった表示があるか確かめて、食べる部分を取り違えないようにしましょう。表示がはっきりしない時は、売り場の人に聞くのが確実です。茎の下ごしらえは、袋の案内や売り場の説明に従ってください。

親芋と子芋は分けて使う？　切り分けてみると、中心の大きな部分と、まわりの子芋の部分とで、大きさが違うのが分かります。分けて別々に使う必要はありませんが、同じ鍋で煮る時は、大きさがそろうように切り足しておくと、火の通りにむらが出にくくなります。

里芋と同じように料理していい？　考え方は同じです。変わるのは大きさだけなので、切り方をそろえることだけ意識すれば、いつもの煮物や汁物に使えます。味や食感の違いは、同じ料理で食べ比べて、好みで決めてみてください。

ゆきこ( ﾟДﾟ)『売り場で迷ったら、まず名前の札を見るのが早いですよね。大きさに驚いても、切り分けてしまえば里芋と同じ感覚で進められると思います』

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まとめ：八つ頭は「里芋の仲間の大きなかたまり」。切り分けて、手袋でむく

1. 八つ頭は里芋の仲間。親芋と子芋がくっついた大きなかたまりで売られる
2. 見分けは大きさと形。迷ったら名前の札と袋の表示を確かめる
3. 切り分けてから皮をむく。ぐらつかない面を作って安全に
4. かゆみが心配なら手袋。こすらず水で洗い流し、強い時は無理をしない
5. ぬめりと煮崩れは料理に合わせて加減。大きさをそろえて切る

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