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ステーキは「固くなる」「中が生」「焼きムラ」と失敗しやすい料理。うまく焼く方法は常温に戻す→強火で焼き色→休ませるの流れです。安い肉でも柔らかくジューシーに焼くコツをまとめました。
ステーキがうまく焼けない原因
冷蔵庫から出してすぐ焼くと中まで火が通らず、焼きすぎて固くなります。焼いた直後に切ると肉汁が流れ出ます。
うまく焼く5つのコツ
1. 焼く30分前に常温に戻す
冷たいまま焼かず室温に戻すことで、中心まで均一に火が入ります。
2. 焼く直前に塩こしょう
早くふると水分が出るので焼く直前に。表面の水分はふき取ります。
3. 強火で焼き色をつける
よく熱したフライパンで片面を動かさず焼き色をつけ、香ばしさと肉汁を閉じ込めます。
4. 厚みに応じて火加減を調整
厚い肉は焼き色後に弱火でじっくり。ミディアムなら片面1〜2分が目安です。
5. アルミホイルで休ませる
焼き上がりをホイルに包んで5分休ませると、肉汁が全体に戻って柔らかくなります。
まとめ
「常温・強火で焼き色・休ませる」の3点で、安い肉でもぐっと柔らかく。焼いたらすぐ切らず休ませるのが失敗しない最大のコツです。
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