晩白柚の食べ方——大きな皮のむき方と、わたや皮の使い道

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晩白柚をいただいた。持ってみると頭ほどの大きさがあって、ずっしり重い。さて、これはどこから切ればいいのだろう——そう戸惑う人は多いと思います。皮はとても厚いですし、ふつうのみかんのように、指でぱかっと割れるわけでもありません。

先に結論をひとつ。晩白柚は、上下を切り落としてから、縦に何本か切れ目を入れて、手で皮をはがすとむきやすくなります。中の実は薄皮をむいて食べます。厚い皮の白いわたの部分は、苦みを抜く下ごしらえをしてから砂糖で煮る使い方もよく知られていますが、皮を使う時は「よく洗う」「防かび剤などの表示がある物は使わない」が前提です。

むき方、中の実の食べ方、わたと皮の使い道、切る時の安全、保存の順に見ていきます。下の図から、気になる章へ進んでみてください。

ケース別に読む：実を食べたい人｜薄皮が気になる人｜わたや皮を使いたい人｜切るのがこわい人｜保存で迷う人

大きな皮のむき方——上下を切り落とし、縦に切れ目を入れて手ではがす

晩白柚の皮は、とても厚い柑橘です。外から指を入れて割ろうとしても、まず入りません。だからこそ、最初に「皮を切り分けてからはがす」と決めてしまうと迷いません。手順は3つだけです。

1. 上下を切り落とす。まな板の上で安定させて、ヘタ側と反対側を平らに切ります
2. 縦に切れ目を入れる。上から下へ、数本。皮の厚みの途中までで、実まで深く切らないようにします
3. 切れ目に指を入れて、手で皮をはがす。わたごとはがれてきます。実にわたが残ったら手で取ります

上下を平らに切ると、切った面を下にして置けるので、ころがらず安定します。ここで安定させておくと、そのあとの切れ目もずっと入れやすくなります。

むいている間は、皮から出る汁で手がべたつきます。その手で目をこすると汁がしみることがあるので、むき終わるまでは顔に触れないようにしてください。

皮がはがれにくい時は、無理にこじらず、切れ目を少し足してください。力まかせにこじると、実がつぶれたり、手がすべったりします。厚い皮の柑橘は、どれもこの考え方が共通です。文旦も同じ型なので、文旦の食べ方もあわせて見ておくと、迷いが減ります。

中の実の食べ方——薄皮はむいて、ほぐして食べる

皮をはがすと、房に分かれた実が出てきます。晩白柚は実が大きく、房を包む薄皮もしっかりしているので、薄皮はむいて実だけを食べる人が多いです。食べる部分ごとに、扱い方を整理しておきます。

房を1つずつ外して、薄皮の端から指で開き、中の実を取り出します。実が大きいので、ほぐして器に移してから食べると、取り分けやすくなります。

食べ方は、そのままが基本です。冷やすと食べやすいと感じる人もいます。サラダに添える、ほかの果物と合わせるなどの使い方もありますが、実がしっかりしているので、ほぐしてから使うと混ぜやすくなります。

子どもに出す時は、食べ慣れない柑橘ですから、初めてなら少しずつ。年齢や量は子どもによって違いますし、アレルギーのある人は、食べる前に表示や医師に確認してください。

食べる前には、見た目とにおいを確かめます。カビ、いやなにおい、やわらかく崩れた部分があれば食べません。迷ったら食べない、で大丈夫です。

わたと皮の使い道——砂糖で煮る使い方と、使う前に確かめること

厚い皮の白いわたは、そのままでは苦みが出やすい部分です。皮ごと砂糖で煮る使い方はよく知られていて、苦みを抜く下ごしらえをしてから、時間をかけて煮ます。分量や煮る時間は、作り方を載せたレシピでそれぞれ確かめてください。

その前に、皮を使うなら必ず確かめてほしいことが3つあります。

• よく洗う。表面の汚れを、流水で落とします
• 防かび剤などの表示がある物は使わない。袋や値札の表示を見ます
• 傷んだ部分は使わない。カビ、いやなにおい、ぬめりがあれば食べません

表示が見当たらない時は、買った店に聞くのがいちばん確実です。分からないまま皮を食べるのはやめておきましょう。皮を使わずに、実だけを楽しむと割り切るのも、立派な選び方です。

できあがった皮の煮物は、苦みが残っていることがあります。子どもに出す時は、先に大人が味を見て、少しずつ食べさせてください。

香りを楽しむだけなら、洗った皮を風通しのよい所に置いておく使い方もあります。ただ、口に入れる物ではないので、小さな子どもやペットの手が届く所には置かないでください。

皮を砂糖で煮る時は、煮汁が熱く、ふきこぼれやすいので、鍋のそばを離れないでください。火をつけたまま別の部屋に行かないことも大切です。

切る時の安全——包丁は手前に引かない。まな板は濡れ布巾で固定

晩白柚は大きくて丸く、皮が厚いので、切る時に力が入りやすい食材です。けがが起きやすいのは、刃が滑った時と、まな板が動いた時。次の3つを守ってください。

• まな板の下に、濡らして絞った布巾を敷く。動きにくくなり、ぐっと安定します
• 包丁は手前に引かない。切る方向に自分の手を置かないようにします
• 皮をはがす時は、包丁を置いてから素手で。刃を持ったまま引っぱらないでください
• 子どもには切らせない。大人が切れ目を入れたあとの、皮をはがす作業なら手伝ってもらえます

大きな柑橘は、丸くて転がりやすいのも危ない点です。切り落として平らな面を作ったら、その面を下にして置き、手で支える時は刃の先に指を出さないようにします。

手が濡れていたり、柑橘の汁でべたついていたりすると、持ち手も柄も滑りやすくなります。切る前に手の水気を拭いてから、しっかり持ってください。

保存——風通しのよい涼しい所へ。切ったら冷蔵して早めに

丸ごとなら、直射日光の当たらない、風通しのよい涼しい所に置くのが基本です。暖房の近くは避けてください。箱でまとめて届いた時の置き方は、箱買いみかんの保存方法の考え方が参考になります。

置ける期間は、置いた場所や個体で変わります。日数で決めずに、見た目とにおいで判断してください。カビ、いやなにおい、触るとやわらかく崩れる、ぬめりがある時は、食べません。

むいたあとの大きな皮は、かさばります。捨てる時は小さく切るなどして、住んでいる自治体のごみの決まりに従ってください。

ゆきこ( ﾟДﾟ)『正直、こういう大きな柑橘は、むく前に「どこまでやるか」を決めておくと気がラクです。実だけ食べて皮は処分する、と割り切るのもありだと思っています』

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同じように皮が厚い柑橘の扱いは文旦の食べ方、ザボンや文旦との呼び方の違いはザボンと文旦の違いにまとめています。まとめ買いした時の置き方は箱買いみかんの保存方法もどうぞ。期限や状態で食べるか迷った時の、表示と見た目で考える基本は冷凍エビの賞味期限が1年過ぎていた時の記事も近い考え方です。

まとめ：上下を切って縦に切れ目、手ではがす。皮を使うならよく洗い、表示がある物は使わない

1. 上下を切り落とし、縦に切れ目を入れて手ではがす。力まかせにこじらない
2. 実は薄皮をむいて食べる。初めて食べる子には少しずつ
3. 皮を使うなら、よく洗う。防かび剤などの表示がある物は使わない
4. 包丁は手前に引かない。まな板は濡れ布巾で固定、子どもには切らせない
5. 保存は涼しい所、切ったら冷蔵。異常があれば食べない

保存版：この記事の早見表

手順を1枚にまとめています。