文旦の食べ方——厚い皮のむき方と、皮を使う前に確かめること

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大きくてずっしりした文旦を前に、「この厚い皮、どこから手をつければいいの？」と固まってしまった。そんな場面は、きっと多いですよね。包丁を入れるのもこわいし、手でむこうとしても、びくともしない。そんな時に知っておきたい、むき方の考え方をまとめます。

先に結論をひとつ。文旦は皮が厚い柑橘なので、上の部分を切り落としてから、縦に数本の切れ目を入れて手で皮をはがすとむきやすくなります。中の実は、薄皮が少しかためなので、薄皮をむいて食べる人が多いです。

皮は砂糖で煮るなどの使い方もありますが、使う時はよく洗い、防かび剤などの表示がある物は使わないこと。ここはあとで詳しく説明します。切るのは刃物を使う作業なので、安全面も一緒に押さえておきましょう。

ケース別に読む：実を食べたい人｜薄皮が気になる人｜皮を使いたい人｜切るのがこわい人｜保存や呼び名が気になる人

厚い皮のむき方——上を切り落とし、縦に切れ目、手ではがす

文旦は、皮がとても厚い柑橘です。みかんのように、いきなり手でむこうとすると、指が痛くなったり、実をつぶしてしまったりしがち。そこで、先に包丁で「きっかけ」を作ります。

1. 上の部分を切り落とす。まな板の上に置いて、ヘタのある側を平らに切ります。切り口から、厚い皮と白いわたが見えます
2. 縦に数本、切れ目を入れる。皮の厚みの中で刃を止めて、実まで切らないように。実を傷つけると、汁が出てしまいます
3. 切れ目に指を入れて、手ではがす。上から下へ、皮を引きはがすようにむいていきます

むき終わった皮は、器のように使って実を盛り付ける人もいます。見た目は華やかですが、皮の外側を口に入れるわけではないので、食べるのは実だけにしてください。

白いわたが実についたまま残ることがありますが、むきながら取っていけば大丈夫です。無理に力を入れず、皮の厚みに沿って少しずつはがしていくのがコツです。

ここで、よくある失敗を挙げておきます。切れ目を入れずに、上から手でこじ開けようとすると、皮がちぎれて指先が痛くなりがちです。反対に、深く切りすぎると、実に刃が入って汁が飛びます。「皮の厚みの中で止める」と覚えておくと、どちらも防げます。

薄皮はむく？——かためなので、むいて実だけを

実は小さな房に分かれていて、それぞれを薄皮が包んでいます。文旦の薄皮は少しかためで、そのまま食べると口に残りやすいと感じることがあります。そのため、薄皮をむいて、実だけを食べる人が多いんです。

房を手で割って、薄皮の切れ目から実を取り出します。慣れるまでは少し時間がかかりますが、一度やると、むき方のコツがつかめます。

子どもと食べる時は、薄皮が口に残ることがあるので、むいてから渡してあげてください。食べ慣れない柑橘なので、少しずつ様子を見ながら。体質が心配な時は、かかりつけの医師に相談しましょう。

むいた実は、ほろ苦さや甘酸っぱさなど、味の感じ方が好みで分かれる果物です。品種や熟し方、時期によっても印象が変わるので、最初は少量を味見して、好みを確かめてみてください。

実を食べる前に、カビ・いやなにおい・溶けたようなやわらかい部分がないか見ておくと安心です。そうした部分があれば食べません。迷ったら食べない、が基本です。

皮を使う前に確かめること——よく洗う・表示を見る・傷みを見る

厚い皮は、砂糖で煮るなどの使い方があります。ただ、皮は外側がそのまま口に入るので、使う前に確かめたいことが3つあります。

• よく洗う。表面の汚れを、水でていねいに洗い流します
• 表示を見る。袋や箱、売り場の札に、防かび剤などの表示がある物は、皮を使いません
• 傷んだ部分を使わない。カビ、変色、いやなにおいがあれば食べません

表示が見当たらない時や、よく分からない時は、皮を使わないのが安心です。迷ったら使わない、で大丈夫。実だけを楽しむのも、立派な食べ方です。

砂糖で煮る時は、鍋のそばを離れないでください。煮汁は熱く、ふきこぼれたり、はねたりしてやけどのもとになります。小さな子どもが近くにいる時は、台所から離れてもらいましょう。分量や煮る時間は、レシピの本やレシピサイトの案内に従って、無理のない範囲で。

切る時の安全——まな板を固定し、包丁は手前に引かない

文旦は大きくて丸く、皮もかたいので、包丁を使う時に滑りやすい食材です。次のことを守ると、けがを防げます。

• 濡れ布巾の上にまな板を置く。まな板が動かないようにします
• 切り落とした面を下にして置く。ころがらず、安定します
• 包丁は手前に引かない。押さえる手は、刃の先に出さないようにします
• 無理に力をかけない。刃が滑った時に、手を切る原因になります
• 子どもには切らせない。切る作業は大人が。子どもは離れた所で待ってもらいます

文旦は重さがあるので、持ち上げる時に落とさないよう気をつけてください。足の上に落とすと危険です。大きな物を切る時は、台所の広いスペースで、周りに人がいない状態で作業すると安心です。

ゆきこ( ﾟДﾟ)『大きな柑橘は、実を食べるだけにして、皮は無理に使わなくてもいい、くらいの気持ちでいいと思います。切る作業がこわいなら、無理せず大人が落ち着いてやるのがいちばんですよね』

保存と、ザボンとの呼び方の違い

食べきれない分は、房に分けて保存容器に入れ、ふたをして冷蔵庫へ。乾燥を防げて、場所も取りにくくなります。

皮が厚い分、文旦は外見だけでは傷みが分かりにくいことがあります。持った時に、見た目より軽く感じる、皮に押し跡がつく、いやなにおいがする、といった時は、切って中を確かめてから食べるかどうか決めましょう。切った時にカビや溶けたような部分があれば、食べません。

丸ごとの文旦は、風通しのよい涼しい所に置きます。切ったら、断面が乾かないようにして冷蔵庫へ。早めに食べきるのが基本です。傷みが出てきた物は、ほかの果物と分けておきましょう。

文旦は、ザボンと呼び方が重なることがあります。晩白柚という特に大きな柑橘もありますが、皮の厚い柑橘のむき方は、どれも似ています。呼び方の違いはザボンと文旦の違いで、晩白柚のむき方は晩白柚の食べ方にまとめています。

むいたあとの皮や白いわたは、そのまま生ごみにする人が多いと思いますが、量があって扱いに困る時は、小さく切ってから出すと、ごみ袋に収まりやすくなります。自治体の分別の決まりに従って出してください。

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八朔や夏みかんなど、似た大きさの柑橘との違いは八朔と夏みかんの違いにあります。ザボンとの呼び方はザボンと文旦の違い、晩白柚のむき方は晩白柚の食べ方をどうぞ。食べ物の期限や置き方で迷ったら、レトルトカレーの賞味期限切れ・そのまま食べるで、期限切れの考え方を整理しています。

まとめ：上を切って縦に切れ目、手ではがす。皮を使う時は洗って表示を見る

1. 上を切り落とし、縦に切れ目を入れて、手ではがすとむきやすい
2. 薄皮はかためなので、むいて実だけ食べる人が多い
3. 皮を使う時は、よく洗う。防かび剤などの表示がある物は使わない
4. 切る時は、濡れ布巾でまな板を固定。包丁は手前に引かない。子どもには切らせない
5. カビ・いやなにおい・溶けた部分は食べない。迷ったら食べない

保存版：この記事の早見表

手順を1枚にまとめています。