食

煮物の味が薄い・染みない原因は、味が染みるのは冷めるときという性質、落とし蓋をしていない、火加減が強すぎるの3つです。味が薄いときの立て直し方に加え、かぼちゃ・大根・里芋・肉じゃが・ぶり大根と食材別の煮崩れ対策、失敗した煮物のリメイク術までまとめました。

お菓子作りのつまずきを4つに絞って原因と直し方を整理しました。カスタードが分離したときの戻し方、プリンが固まらない場合に再加熱で復活するのか、ホットケーキが膨らまない理由、生クリームが泡立たないときの立て直し方まで。その場でリカバリーできる範囲もまとめています。

下味冷凍が水っぽい・パサつく原因は、ドリップ、調味料の塩分による食感の変化、冷凍焼けの3つです。水分を拭いてから漬ける、空気を抜いて平らに急速冷凍、解凍は冷蔵庫でゆっくりという手順に加え、保存期間の目安や再冷凍の可否など衛生面のギモンもまとめました。

「ご飯を作りたくない」の背景を、共働きの疲れ・ワンオペ育児・一人暮らし・体調不良の4タイプに分けて整理しました。対処法は手間の少ない順に、作らないと決める、究極の手抜き、作り置き、外食やデリバリー、惣菜、冷凍宅配弁当の6つ。頼ることへの罪悪感の話もしています。