食

レシピにはちみつ大さじ1、でも瓶が空。はちみつの仕事は甘さ・とろみ・しっとりの3つで、どれが欲しいかで代用品が決まります。砂糖に水を足す換算、メープルシロップや水あめ、みりんの置き換え目安、照り焼きと焼き菓子での違い、そして1歳未満の赤ちゃんには与えないという大事な話までまとめました。

わさび用のおろし金は目がとても細かく、細胞をつぶすほど辛みが立ちます。おろし金に「わさび」と表示のある面は目の細かい側という目印です。円を描くようにゆっくりおろす、数分置いてから食べる、残りはラップで包んで冷蔵か冷凍、目に詰まったわさびの落とし方まで、道具の選び方と一緒にまとめました。

白米に混ぜて炊いたら独特のにおいがした、袋の粒はそのまま食べられるの？もち麦のにおいは麦そのものの香り、古さ、水加減と浸水の不足のどれかで、洗い方と炊き方で抑えられます。乾いた粒をそのまま食べてはいけない理由、茹でもち麦の作り方と冷蔵2〜3日の作り置き目安、もち米の代わりになるか、虫と湿気を防ぐ保存までまとめました。

えごま油のふたを開けたら生臭くてびっくりした。えごま油はもともと青くさい独特の香りを持つ油で、開けた直後のにおいの多くは傷みではありません。もとのにおいと酸化したにおいの見分け方、加熱調理に使わない理由、ごま油の代わりにならない理由、においが気にならない食べ方、開封後は冷蔵で1か月という保存の目安までまとめました。

甘酒を砂糖の代わりに使いたいけれど、どれくらい入れればいいのか迷いますよね。使えるのは米麹の甘酒で、砂糖大さじ1に対して甘酒大さじ3が出発点。水分が増えるぶん煮汁を減らし、焦げやすいので火は弱めに。向く料理と向かない料理、甘酒を切らした日の代わり、酸っぱくなった時やピンク色のものが出た時の見分け方、保存の目安までまとめました。

買ってみたオートミール、袋から出してそのまま食べていいのか迷いますよね。答えは種類で変わります。平たくつぶしてある粒は牛乳やヨーグルトに混ぜればそのままでも食べられますが、粒の大きい種類は加熱かふやかしが必要です。水分と一緒に取る理由、ふやかす時間の目安、お米の代わりにする時の水加減、お好み焼きが固まらない時の直し方、保存のコツまでまとめました。

プロテインを切らした日、家にある食べ物で代わりになるものはある？代用は「今日1日の代わり」と「続けるための置き換え」に分けると迷いません。卵、ヨーグルト、牛乳と豆乳、納豆や豆腐、ツナ缶、チーズ、きなこの使い方と組み合わせ、スキムミルクやきなこを粉末の代わりにする時の限界、アレルギーや相談したほうがいい人まで、やさしくまとめました。

朝が足りない日、鯖缶をそのままお弁当に入れていいのか迷いますよね。缶の中で加熱ずみなので入れられますが、保冷剤を必ず添えて当日中に食べること、夏場は一度火を通してから詰めることが条件です。汁を切る詰め方、においを抑えるひと工夫、避けたほうがいい日、子どもの弁当で確かめる骨のことまでまとめました。

鯖缶で味噌汁を作ったら生臭い、炊き込みご飯が臭くて食べにくい。原因の多くは脂の酸化と、缶汁を全部入れてしまったことです。しょうがや酒、味噌を足すなど作ったあとにできるリカバリー、湯通しや汁気を取る作る前の一手、水煮と味噌煮の使い分け、それでもだめな時に味の方向を変えるコツをまとめました。

鯖缶を開けたけれど、このまま食べていいのかな。水煮も味噌煮も缶の中で加熱してあるので、そのまま食べられます。マヨネーズや七味、ごま油と塩など、かけるだけで一品になる10通り、豆腐やきゅうりに混ぜるだけの食べ方、缶汁の扱い、開けたら容器に移して冷蔵で翌日までという保存の目安までまとめました。