食

小松菜の茎にぽつぽつと黒い点がある時、食べられるかを見分ける目安を早見表にしました。小さな点だけの場合、広がっている・ぬめる・においがする場合、葉が黄色い場合の違い、根元の泥の落とし方と切り取り方、買い方と保存の考え方、お店に相談する目安までまとめています。

小松菜とチンゲン菜は何が違うのか、見た目と食感の差を早見表にしました。茎の太さと根元のふくらみでの見分け方、おひたし・和え物、炒め物・スープ・鍋での使い分け、代わりに使う時の切り方と入れる順番、根元の土を落とす洗い方、売り場での選び方までまとめています。

小松菜を味噌汁に入れたら苦い、えぐい。そんな時の原因の見直し方を早見表にしました。煮すぎ、茎と葉の入れる順番、葉が大きい時の下ゆでの考え方、味噌を入れた後に煮立てない理由、合わせやすい具、苦み以外の異常がある時に食べない目安までまとめています。

豆腐の消費期限が切れていた時は、食べないのが基本です。消費期限と賞味期限の違い、パックの表示の見方、開封したあとの扱い、ふくらみ・濁り・ぬめりなど食べない方がいいサイン、期限切れにしない買い方と置き方を、図と早見表で順番に確かめられます。

豆乳でココアを作ったらまずい、と感じた時の見直し方です。分離してもろもろになる、粉っぽい、豆のにおいが気になる、の3つに分けて、温め方、先に練る順番、豆乳とココアの種類の見方を図と早見表で確かめられます。やけどの注意も添えました。

しゃぶしゃぶは牛と豚のどちらを選ぶか迷った時の考え方です。味と脂の違いを早見表で比べ、バラ・ロース・ももの部位の選び方、豚肉は中まで火を通す注意、生肉用の箸を分ける理由、鍋を囲む時のコンロと換気の注意まで順番に確かめられます。

しゃぶしゃぶの残り汁を流しに流していいか迷った時の手順です。脂が排水管で固まる理由、冷まして固まった脂をすくう順番、紙にしみこませて燃えるごみにする考え方、その日のうちに雑炊にする使い道、翌日に回す時の冷まし方とやけどの注意を図で確かめられます。

湯豆腐に絹ごしと木綿のどちらを選ぶか迷う人へ。口当たりとくずれやすさの違いを早見表で比べ、くずれにくくする大きめの切り方と静かな温め方、味がないと感じる時のたれと薬味の考え方、熱い豆腐のやけどを防ぐ食べ方、食べない目安まで順番に見ていきます。今夜の鍋の前にどうぞ。

ロマネスコに黒い点を見つけた時、汚れなのか傷みなのかカビなのか迷う人へ。見え方ごとの早見表と、見る・かぐ・さわるの見分け方、小房に分けて洗う下ごしらえ、ふわふわやぬめりがある時に食べない目安、保存と買い方の考え方まで順番に見ていきます。食べる前の確認に使ってください。

売り場で並ぶラ・フランスとル・レクチェは何が違うのか迷う人へ。形や熟したサインの違いを早見表で比べ、札・形・皮の色で見分けるコツ、涼しい室温での待ち方と食べごろの見方、カビや崩れがある時に食べない目安、小さな包丁での安全な皮のむき方まで順番に見ていきます。