食 おにぎりの具がない時どうする——家にあるもので作れる具10、混ぜ込みにすると失敗しない理由、子どもが喜ぶ形、夏場に気をつけること
朝、おにぎりを作ろうとしたら具がない。じつは具なしでも成立します。塩むすびと混ぜ込みという逃げ道、冷蔵庫にあるもので作れる具10、混ぜ込みが失敗しない理由、子どもが食べやすい形、夏場に握る時の注意まで、忙しい朝に読めるようにまとめました。急いでいる朝でも、読んですぐ今日の一品が決まります。
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食 はちみつを入れたゼリーが固まらない時、犯人ははちみつじゃないかもしれません——先に切り分けを
はちみつ入りのゼリーが固まらない時、原因ははちみつそのものではなく、ゼラチンを煮立ててしまった、ふやかし方が足りない、生の果物を入れた、冷やす温度が足りないのどれかであることが多いです。原因の切り分けと、固まらなかった液の使い道、寒天やアガーに替えた場合の違いをまとめました。
食 シフォンケーキ型の代用が難しいのには理由があります——生地は型に張り付いて登っているから
シフォンケーキ型の代用は、他のお菓子の型より難しい部類です。生地が型に張り付いて登る構造と逆さ冷ましという2つの理由から、紙型・牛乳パック・ステンレスボウルそれぞれの限界を整理し、結局どれを選べばいいのかまでまとめました。牛乳パックの耐熱の注意も。
食 オイスターソースとウスターソースを間違えた——入れてしまった後から味を寄せる方向はあります
オイスターソースとウスターソースを間違えて入れてしまった時のリカバリをまとめました。牡蠣のコクと甘み、スパイスと酸味という正体の違いから、砂糖と醤油で寄せる方向、とろみの足し方、逆パターンの直し方、開封後に常温で置いてしまった場合の考え方まで。
食 片栗粉を入れすぎた——ゼリー状に固まったあんは、火を止めてからなら戻せます
片栗粉を入れすぎてあんがゼリー状に固まった時の直し方をまとめました。まず火を止めて汁気を大さじ1ずつ足す復活手順、ダマにしない再加熱のコツ、緩すぎた時の追い水溶き、とろみの黄金比と入れ方、冷めると硬くなり時間が経つと水っぽくなるでんぷんの仕組み、料理別の濃度目安表まで。
食 コンソメの代わりになるもの——「洋風の味」をどこから持ってくるかで答えが変わります
コンソメの代わりになるものを中身から逆算して整理しました。コンソメはブイヨンに味つけをしたもの。だからいちばん近いのはブイヨン＋塩こしょうです。鶏ガラスープの素で洋風に寄せるコツ、和風だしへの切り替え、トマトと玉ねぎで出す野菜のうまみ、換算早見表までまとめました。
食 料理酒の代わりになるもの——清酒・白ワイン・みりんで埋まる仕事と、お酒を使わない家の選択肢
料理酒の代わりになるものを、役割から逆算して整理しました。いちばん近いのは清酒、次が白ワイン、みりんなら半量が目安。料理酒と清酒の違いは塩の有無です。未成年や妊娠中でお酒を使えない家庭の代用、加熱してもアルコールが残る話、大さじ換算の早見表までまとめています。
食 みりん代用は「酒＋砂糖」でほぼ足りる——4つの役割から逆算する、はちみつ・めんつゆの使い分け
みりん代用の定番は「酒大さじ1＋砂糖小さじ1」。みりんが担う甘み・照り・臭み消し・煮崩れ防止の4つの役割から逆算すると、はちみつ・砂糖だけ・めんつゆのどれを選べばいいかが決まります。みりん風調味料と本みりんの違い、そのまま飲めるのかという疑問、大さじ換算の早見表までまとめました。
食 料理酒の蓋が取れない——固まっているのは接着剤ではなく、こぼれた中身のほうです
料理酒の蓋が取れない、中栓が抜けない、注ぐたびに液だれする。開かない原因は口についた糖分やうまみ成分が乾いて固まったもので、力任せに回すより先に効く手があります。ぬるま湯・ゴム手袋・輪ゴムの三段構え、中栓の外し方、液だれを止める注ぎ方、詰め替えの是非、開封後の保存場所までまとめました。
食 パン粉はそのまま食べても大丈夫？——原料は焼いたパンですが、小麦粉や片栗粉とは事情がまるで違います
パン粉はそのまま食べても大丈夫？原料が焼成済みのパンなので基本的に加熱は不要ですが、生食用として作られてはいません。片栗粉を生で食べた時の話、小麦粉の生食がなぜだめなのか、クッキー生地の味見はどこまで許されるのか、開封後の保存と粉ダニの注意までまとめました。