食

冷凍の鶏肉を凍ったまま焼く・茹でる・蒸す時の考え方をまとめました。厚い肉ほど中心が遅れて生焼けになりやすいので、ふたと弱めの火、沸いた湯、湯を切らさない蒸し方が基本です。切ったら中がピンクだった時の見分け方、鶏肉の加熱不足と食中毒の注意、解凍の仕方も整理しています。

ホワイトソースがダマになった、粉っぽさが残るという人へ。ダマはまだ直せることが多く、火を止めて泡立て器で混ぜる、少しずつのばす、こすという順番で考えます。ミキサーやハンドブレンダーに熱い物を入れる時の注意、粉っぽさが残る理由、焦げ付きや吹きこぼれ、はねるソースでのやけどの注意までまとめました。分量は袋とレシピの表示に従います。

冷凍ホタテは解凍しないでそのまま焼いていいのか、バター焼きで水が出る、鍋にそのまま入れていいのか、刺身で食べていいのか。迷いやすい点を、袋の表示の見方から順に整理しました。水と油はねの対策、レンジ解凍の注意、臭みや水っぽさの見直しまで。

通販や冷凍で買ったケーキが、食べたい時間に間に合わない。急いで解凍したい時の考え方を整理しました。まず箱の解凍方法を見ること、種類別の常温の考え方、レンジが向かない理由、半解凍のうちに切る時に手を切らない注意、解凍後の置き方と再冷凍しない理由、期限が切れていた時の見方までまとめています。

冷凍牡蠣は何分加熱すれば安心なのか。分数は粒の大きさと料理で変わるので、袋の表示と公的機関の案内で確認する考え方をまとめました。加熱用は生で食べない理由、中心まで火を通す見方、鍋・茹でる・レンジの注意、臭み、期限切れの判断まで。

ワンタンの皮と餃子の皮は何が違うのか。形・厚み・大きさを早見表にして、餃子の皮・シュウマイの皮・春巻きの皮で代わりにする時の考え方をまとめました。煮る・揚げる・蒸すのどれに使うかで選ぶ見方、春巻きの皮を揚げる時の油の注意、原材料とアレルギー表示、生で食べない加熱の表示の見方も。

冷凍エビフライは凍ったまま揚げるのか、解凍してからなのか。まず袋の調理方法を見る理由から、尾の油はねと油火災の備え、油少なめの揚げ焼きやトースターで揚げずに作れるか、衣がはがれる・中が冷たい時の見直し、子どもに出す時の注意までまとめました。

ワンタンの皮が余った、賞味期限が切れていた時の見方を整理しました。賞味期限と消費期限の違い、乾燥・黒い点・酸っぱいにおいは食べない判断、トースターでパリパリに焼く時に薄い皮は焦げて火がつくことがある注意、揚げる時の油の扱い、離乳食に使う時の滑りやすさと小さく切る工夫、余らせない保存の考え方まで。

冷凍の白身魚フライ、イカフライ、チキンカツは、袋の調理方法が先。違いは、はねやすさと中まで火を通す必要です。早見表で3つを比べ、イカフライの油はね、チキンカツの中の見方、揚げずに食べたい時、油の事故と子どもに出す時の注意までまとめました。

ピザソースが切れた時、ケチャップで代わりになるのか迷いますよね。違いは味付けと水分です。ピザソース・ケチャップ・パスタソース・トマトソースを原材料名で比べる早見表、代わりにする時に見る水分と甘さ、開封後の置き方、賞味期限が切れていた時の4つの見方まで、迷ったら食べないという線でまとめました。