茎ブロッコリーは何が違う？——ブロッコリーとの食べる所・下ごしらえ・合う料理

※本記事にはプロモーション（アフィリエイト広告）が含まれています。

スーパーで細長い茎の先に小さなつぼみがついた、ブロッコリーの仲間を売り場で目にして、「これって、ふつうのブロッコリーと何が違うの？」と迷ったことはありませんか。茎ブロッコリーという呼び名で売られていて、見た目は確かにふつうのブロッコリーとだいぶ違います。

先に結論をひとつ。茎ブロッコリーは、細長い茎と小さな花のつぼみを、一緒に食べる物として売られています。ふつうのブロッコリーより茎がやわらかく、皮をむかずに使えることが多いのが、大きな違いです。下ゆでは短めの考え方で、炒め物にもそのまま使いやすい。食べる所、下ごしらえ、合う料理、傷みの見分け方、家庭菜園で育てている時の考え方まで、順番に見ていきましょう。

ケース別に読む：先に結論を知りたい人｜違いを見比べたい人｜下ごしらえを知りたい人｜食べ方を決めたい人｜傷みや花が気になる人｜育てている人｜よくある迷いを知りたい人

先に結論——食べる所は茎とつぼみ。茎がやわらかく、皮をむかずに使えることが多い

ふつうのブロッコリーは、もこもこした花のつぼみの塊（花蕾）を主に食べ、茎は皮をむいて食べる、という使い方が一般的です。茎ブロッコリーは、細長い茎とその先の小さなつぼみを、まるごと一緒に食べる物として売られています。

• 食べる所：細長い茎と、その先の小さなつぼみ
• 茎のかたさ：ふつうのブロッコリーより、やわらかいことが多い
• 皮：むかずに使えることが多い。根元がかたい時は、そこだけ切るか、むく
• 火の通り：短めの加熱の考え方で使いやすい

ただし、袋やパックに書かれた説明が優先です。育ち方や収穫の時期によって、茎の太さやかたさは変わります。太めの茎は、根元に近い所がかたいと感じることもあります。

見た目はスマートで、小さな花束のような形です。炒め物やサラダなど、ふだんの料理に彩りを添えてくれます。

違いの早見表——ふつうのブロッコリーと見比べる

ふつうのブロッコリーと茎ブロッコリーの違いを、表で見比べましょう。どちらも同じブロッコリーの仲間ですが、売り方と使い方が少しずつ違います。

どちらを選ぶかは、料理次第です。手間をかけずにさっと使いたい日は茎ブロッコリー、ボリュームを出したい日はふつうのブロッコリーと、使い分ける考え方もあります。

ふつうのブロッコリーとカリフラワーの違いを知りたい時は、カリフラワーとブロッコリーの違いも参考にしてください。

下ごしらえ——洗って、根元を確かめて、長さをそろえる

茎ブロッコリーの下ごしらえは、ふつうのブロッコリーより手間がかかりません。小房に分ける手間がなく、洗って根元を確かめれば、すぐ使えます。

1. さっと洗う。つぼみの間に汚れが入っていることがあるので、流水で洗って振り、水を切ります
2. 根元を確かめる。根元の切り口に近い所がかたいと感じたら、その部分だけ切り落とすか、薄く皮をむきます。上のほうがやわらかければ、そのまま使います
3. 長さをそろえる。食べやすい長さに切ると、火の通りがそろいます。太さがばらばらな時は、太い茎を先に火にかけます

つぼみの部分は、水に長く浸けると形が崩れやすいので、洗ったらすぐ水気を切りましょう。

切る時は、まな板が滑らないように、濡れ布巾を敷いておくと安全です。包丁は、手元を見ながら、力を入れすぎないでください。

食べ方と合う料理——炒め物は茎ごとそのまま

茎ブロッコリーは、短めの加熱でも食感が残りやすく、炒め物にそのまま使えます。小さなフライパンでも、少量をさっと炒める使い方なら取り回しが楽です。

• 炒め物：肉や卵と合わせて、茎ごと入れる。油が回ったら、火の通り具合を見る
• 下ゆで：ゆで時間は短めの考え方で、ゆですぎは禁物。食感が残るくらいで取り出す
• サラダ：下ゆでして水気を切り、冷まして和える
• 天ぷらや肉巻き：細長い形を生かして、巻いたり衣をつけたりする

お弁当に入れたい時は、茎の長さをそろえて小さめに切ると、詰めやすく、食べやすくなります。水気が出ないよう、しっかり切ってから詰めましょう。お弁当の野菜の考え方は、運動会のお弁当は前日どこまで作る？も参考になります。

茎が細めの物は、加熱しすぎるとくたっとしてしまいます。歯ごたえを残したい時は、火を入れすぎないように、様子を見ながら調理しましょう。

傷みと選び方——黄色い花が咲きかけたら早めに使う

茎ブロッコリーは、つぼみが開いて黄色い花が咲きはじめると、食感や風味が落ちやすくなります。買う時と使う前に、次の点を見てください。

黄色くなりかけた程度なら、早めに使い切ります。ブロッコリーが黄色くなった時の見方は、ブロッコリーが黄色くなった時にまとめています。

ぬめり、カビ、いやなにおいがある物は食べません。カビが見える時は、見える所を取り除いても食べないでください。においだけで決めず、見た目や手ざわりと合わせて見ます。迷ったら食べないのが安全です。

家庭菜園で育てている時の考え方

家庭菜園で茎ブロッコリーと同じ仲間を育てていると、中心のつぼみを収穫した後、脇から新しい芽が出てくることがあります。この脇芽を、細長い茎のうちに収穫して食べる、という考え方です。

収穫する時は、清潔なはさみで茎の根元近くを切ります。つぼみが開いてしまうと、食感が落ちるので、つぼみが締まっているうちに収穫しましょう。収穫したら、なるべく早く食べるほうが、風味がよく感じられます。育て方の細かい手入れは、苗や種の説明書き、園芸店で確かめてください。

よくある迷い——皮はむく？ 茎は全部食べられる？

• 皮はむく？　やわらかくて気にならなければ、皮ごとで構いません。かたいと感じる所は、むくか、切り落とします
• 茎は全部食べられる？　根元の切り口に近い所は、かたい場合があります。その部分だけ切り落とせば、残りは食べやすいことが多いです
• ゆですぎるとどうなる？　くたっとして、食感と色が落ちます。短めを心がけ、様子を見て取り出します
• 子どもに出す時は？　小さく切って、やわらかく火を通すと食べやすくなります。丸ごと細長いまま出さないでください

ゆきこ( ﾟДﾟ)『見慣れない野菜は、まず「どこまで食べられるか」が気になりますよね。根元だけ確かめれば、あとは気楽に使えると思います』

あわせて読みたい

ブロッコリーとカリフラワーの味の違いはカリフラワーとブロッコリーの違い、ブロッコリーが黄色くなった時はブロッコリーが黄色くなった時の見方、お弁当に入れる野菜の段取りは運動会のお弁当の段取りにまとめています。

まとめ：茎ブロッコリーは「茎とつぼみを一緒に・根元だけ確かめる・短めの加熱」

1. 茎と小さなつぼみを一緒に食べる。ふつうのブロッコリーより茎がやわらかい
2. 皮は、むかずに使えることが多い。根元がかたい時はそこだけ切る
3. 加熱は短めに。炒め物にそのまま使える
4. 黄色い花が咲きかけたら早めに使う
5. ぬめり・カビ・変色の広がりは食べない。迷ったら食べない

保存版：この記事の早見表

手順を1枚にまとめています。