鏡餅の型の代用——家にある器で丸く形づくる

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「鏡餅を手作りしたいけれど、型がない」。お正月の準備で、そんな場面があるかもしれません。専用の型はあまり使わないので、買うのも迷いますよね。でも、鏡餅は丸く形づくって、平らな面を下にして置くもの。この条件さえ満たせば、型は家にある器で代わりが利きます。

先に結論をひとつ。ラップを敷いたお椀や小鉢で丸く整えて、平らな所で冷まして固めます。ただし、つきたての餅はとても熱いので、やけどには気をつけてください。小さく作りたい時や2段にしたい時、形が崩れる時、子どもと作りたい時まで、順番に見ていきましょう。

ケース別に読む：型がない人｜丸め方を知りたい人｜小さく作りたい・2段にしたい人｜形が崩れる人｜子どもと作りたい人

型がない時は？——お椀・小鉢・湯のみにラップを敷く

鏡餅の形づくりに使える器は、台所にいくつかあります。大事なのは、食品に使える器を選ぶことと、ラップを敷いて餅がくっつくのを防ぐことです。早見表で、器ごとの向き不向きを見てみましょう。

器の形は、底が平らで、丸みがなだらかな物が向いています。角のある器や、縁が内側に入り込んだ器は、餅が取り出せなくなったり、形が崩れたりするので避けましょう。ラップは、器の内側にしわを寄せすぎないように敷きます。しわが多いと、餅の表面にその跡が残ります。

器を選ぶ前に、飾る場所の広さと、のせる台の大きさを見ておくと、あとで困りません。台からはみ出す大きさの餅は、傾きやすく、倒れて落ちることもあります。器は、台に収まる大きさの餅になる物を選びましょう。

丸く形づくる手順——ラップ・手水・冷ます

手順は3つの動きに分けられます。図で流れを確かめましょう。

• ラップを敷く。器の内側にふんわり敷き、縁から少し余らせておきます。取り出す時の持ち手になります
• 手水で形を整える。手に水をつけると、餅が手にくっつきにくくなります。熱い餅は、冷ましながら少しずつ触ります
• 平らな所で冷ます。器から取り出したら、平らな面を下にして置き、形が落ち着くまで待ちます。置き場所を何度も変えないでください

手水は、つけすぎないことがコツです。水が多いと、餅の表面がべたついて、形が崩れやすくなります。手が濡れすぎたら、乾いた布で軽く水気を取ってから、もう一度触ります。ラップに残る水滴も、餅の表面を傷める原因になるので、敷く前に拭いておきましょう。

手順の中で気をつけたいのは、餅が熱いうちは無理に形を整えようとしないことです。熱い間は、やわらかすぎて手の跡が付きやすく、やけどの原因にもなります。少し落ち着くのを待つほうが、きれいな丸みにつながります。作業に使う器や台は、食品用に洗って、水気を拭いたものを使いましょう。

小さく作りたい・2段にしたい時——器の大きさを変える

飾り方によって、餅の大きさを変えたい時があります。そんな時は、器の大きさを変えるだけで対応できます。

• 小さく作りたい。湯のみのような小さな器を使います。小さな餅は、玄関や棚の上の飾りにちょうどよい大きさです
• 2段にしたい。大きい餅と小さい餅を別々の器で形づくり、大きい方を下に、小さい方を上に重ねます。下の餅の上面が平らに整っていると、上が傾きにくくなります
• のせる台がない。三方のような台の代わりは別の記事でも紹介しています。傾かず、安定する置き場所を選びます

2段にする時は、下の餅がしっかり冷めて形が落ち着いてから、上の餅をのせます。熱いうちに重ねると、重みで下がへこむことがあります。のせた後は、そっと手を離して、傾いていないかを見てください。

形が崩れる時——冷まし方と置き方を見直す

「丸く作ったつもりが、平らにつぶれた」「縁がよれた」ということは、手作りでは起こりがちです。原因は、いくつかに絞れます。

• 熱いうちに動かした。餅が落ち着く前に器から出すと、形がゆがみます。器に入れたまま、少し待ちます
• 器が深すぎる・浅すぎる。深すぎると取り出す時に崩れ、浅すぎると広がります。器を替えて、様子を見ます
• 置く面が平らでない。傾いた台の上では、冷める間に餅が片側へ流れます。水平な面に置きます
• ラップのしわ。しわが多いと、表面に跡が付いて、形が不ぞろいに見えます

形が崩れても、食べ物としては問題がないことが多いです。飾りとして気になる時は、やり直せる間に整え直します。固まった後は、無理に押さえず、そのまま飾るか、次の機会に器を替えて作り直します。

子どもと作りたい時——熱い餅は大人が扱う

鏡餅づくりは、子どもと一緒にやりたくなる作業です。ただ、つきたての餅はとても熱く、やけどの危険があります。熱い間は大人が扱い、子どもが関わるのは、冷めてからにしましょう。

• 小さい子が触るのは、冷めた餅だけ。手水をつけて、大人がそばについて、いっしょに形を整えます
• 餅は小さく切って食べる。餅はのどにつまることがあります。小さい子と高齢の人は、よくかみ、食べる時は大人がそばについていてください
• 手と器を清潔に。作る前に手を洗います。食品に使う器と、そうでない器を分けます

よくある迷い——乾かす時のひび・食べる時のこと

ラップを敷かないとどうなる？ 餅が器にくっついて、取り出す時に崩れます。ラップは敷いておきましょう。

飾っているうちに、ひびが入った時は、表面が乾いたためと考えられます。ひびの隙間にはカビが出ることもあるので、飾る場所や、飾る期間は気にしておきたいところです。見える所にカビが出たら、取り除いても食べません。迷ったら食べない、で締めましょう。

飾った後の餅は食べられる？ 食べる場合は、小さく切って、よくかみます。手作りの餅は、表示のない食べ物です。冷蔵庫に入れて早めに食べるか、迷ったら食べません。

飾る場所はどこがいい？ 直射日光や暖房の風が当たる所は、餅が乾いてひびが入りやすくなります。小さい子やペットの手が届かない、倒れて落ちにくい安定した場所を選びましょう。

ゆきこ( ﾟДﾟ)『型がなくても、台所の器で形になるのは嬉しいですよね。ただ、熱い餅のやけどだけは、慌てず大人が受け持つのがいいと思います』

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のせる台の作り方は三方の手作りに、容器入りの鏡餅の片付け方は鏡餅のプラスチック容器の処分にあります。

まとめ：ラップを敷いた器で丸く整え、平らな所で冷まして固める

1. 型の代わりは、家にある食品用の器。お椀・小鉢・湯のみにラップを敷く
2. 手水で形を整え、平らな所で冷ます。熱いうちに動かさない
3. 小さく作るなら小さな器、2段なら大きい方を下に。下が冷めてから重ねる
4. つきたての餅はとても熱い。やけどを防ぐため、大人が扱い、子どもは冷めてから
5. ひびやカビが出たら食べない。取り除いても食べず、迷ったら食べない

保存版：この記事の早見表

手順を1枚にまとめています。