鉄鍋で冷凍餃子を焼く——くっつかせない順番と、焼いた後の手入れ

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鉄鍋で冷凍餃子を焼くと、鍋底にべったりくっついて、はがそうとすると皮が破れる。そんな経験は、鉄の鍋やフライパンを使い始めた頃にありがちですよね。焦げる、焼き色がつきすぎる、思ったように焼けない、と、悩みは次々に出てきます。

先に結論をひとつ。鉄鍋で冷凍餃子を焼く時は、鍋をよく温めてから油をなじませ、餃子を並べたら、焼き色がつくまで動かさないのが基本の順番です。くっつく時は、温めが足りない、油が足りない、すぐ動かした、のどれかが多いんです。水や蓋の使い方は、餃子の袋の表示に従ってください。焼き方の順番、焦げる時の見直し、焼いた後の手入れ、油はねとやけどの注意まで、順番に見ていきましょう。

ケース別に読む：くっつく理由を知りたい人｜焼く順番を知りたい人｜焦げる・表示で迷う人｜焼いた後の手入れを知りたい人｜油はね・やけどが心配な人

くっつく理由——鉄鍋ならではの3つのポイント

加工のない鉄の鍋は、温め方と油のなじませ方で、焼き上がりが変わります。冷凍餃子がくっつく時は、次の3つのどれかに当てはまることが多いです。

• 温めが足りない：鍋がしっかり温まる前に餃子を並べると、底が鍋に貼りつきやすくなります
• 油が足りない：鍋全体に油がなじんでいないと、餃子と鍋が直接くっつきます
• すぐ動かした：焼き色がつく前に動かすと、皮がはがれて鍋に残ります

もうひとつ、鍋の状態も関わります。使い始めの鍋や、手入れが足りない鍋は、くっつきやすくなります。鍋の使い始めや油ならしについては、鉄鍋の使い方で整理しているので、餃子を焼く場面に合わせて、ポイントだけをお伝えします。

冷凍餃子そのものの状態も関係します。袋から出した餃子が、くっついたまま固まっていることがありますよね。無理に引きはがすと皮が破れるので、袋の表示に従って、そっと外してから並べます。霜が多く付いている時は、表面の氷を軽く払ってから並べると、油はねも少なくなります。解凍してから焼くかどうかも、袋の表示で確かめてください。凍ったまま焼くのか、解凍してよいのかは、商品によって違います。

くっつかせない順番——温める・油・並べる・待つ

焼く順番は、温める、油をなじませる、並べる、待つ、の4つの流れです。

1. 鍋を温める。火にかけたら、鍋のそばで見守ります。空の鍋を長く温め続けると、焦げつきや傷みの原因になります。火加減は、鍋の取扱説明書の範囲で調整してください
2. 油をなじませる。温まったら油を入れて、鍋全体に行き渡らせます。ここで油が足りないと、くっつきやすくなります
3. 餃子を並べる。袋の表示が「冷凍のまま」なら、冷凍のまま並べます。餃子同士がくっつかないよう、少し間を空けると、焼き色もつきやすくなります
4. 焼き色がつくまで動かさない。水や蓋を使う場合は、餃子の袋の表示どおりに。途中で何度も動かすと、皮がはがれやすくなります

焼き色がついたかどうかは、鍋を軽く揺すって確かめられます。餃子が動くようになれば、底が固まってきたサインです。それでもはがれない時は、少し置いてから、薄いフライ返しを餃子の下に滑らせるようにして入れます。無理にこじると、皮が破れます。

薄くて平らなステンレスのフライ返しは、餃子の下に入りやすいので、鉄鍋と相性がよい道具です。端が丸くなったものだと、鍋の縁にも当てやすくなります。

焦げる・表示で迷う時の見直し

うまく焼けない時の理由と見直しを、表にまとめます。

袋に「油なしで焼ける」と書かれた冷凍餃子でも、鉄鍋ではくっつきやすくなることがあります。袋の説明は、使う調理器具によって変わるためです。迷った時は、袋の表示と、お使いの鍋の取扱説明書の両方を見て、どちらにも反しない範囲で決めてください。水の量や焼く時間は、袋の表示を優先します。

焦げる時は、火が強すぎることが多いです。焼き色がつきすぎたと感じたら、火を弱めて様子を見ます。焦げが鍋に残った時は、無理に削らず、次の章の手入れの方法で落とします。焦げつきの理由と対処は、卵焼き器が焦げ付く原因は素材で違うでも整理しています。鉄の鍋にも通じる考え方です。

焼いた後の手入れ——冷めてから洗い、乾かして薄く油

鉄鍋は、焼いた後の手入れで、次に使う時の焼き上がりが変わります。基本の流れは、冷ます、洗う、乾かす、薄く油を塗る、の4つです。

• 触れる温度まで冷ます：熱い鍋に冷たい水を急にかけると、はねてやけどをしたり、鍋が変形したりします
• 洗う：ぬるま湯とたわしやスポンジで、焦げつきを落とします。洗剤を使うかどうかは、鍋の説明書に従います
• 水気を飛ばす：洗った後は、火にかけるか拭いて、水気をしっかり取ります。水気が残るとサビの原因になります
• 薄く油を塗る：キッチンペーパーで薄くのばします。塗りすぎるとべたつきます

洗い方や焦げの落とし方の詳しい手順は、鉄鍋の洗い方にまとめられています。餃子を焼いた後は、特に次の点が気になります。餃子の皮や油が鍋に残ったままだと、次に使う時に臭いが出たり、サビやすくなったりします。餃子を焼いた日のうちに、洗って乾かしておくと安心です。

油はね・やけど・空焚きの注意

冷凍餃子を鉄鍋で焼く時は、安全にも気をつけたい場面があります。

• 油はね：冷凍餃子は表面に霜や水分が付いていることがあり、油の中で勢いよくはねることがあります。袖をまくり、蓋を手元に用意してから並べます
• 水を加える時：袋の表示で水を加える場合は、蓋を盾のように構えて、離れた位置から加えます。水と熱い油が触れると、大きくはねます
• やけど：鍋の持ち手や蓋は熱くなります。鍋つかみを使い、小さい子どもを近づけないでください
• 空焚き：空の鍋を長く温め続けない。鍋のそばを離れない。コンロの安全機能を過信せず、火のそばで見守ります

万が一、油に火がついた時は、あわてて水をかけないでください。火災につながります。蓋をして空気を断ち、火を止め、無理なら周囲に助けを呼びましょう。やけどをした時は、すぐに流水で冷やして、ひどい時は医療機関を受診してください。

ゆきこ( ﾟДﾟ)『鉄鍋は、焼く前の準備と、焼いた後の手入れまでが一組だと思います。慣れないうちは、焼き色がつくまで動かさないだけでも、ずいぶん違うはずですよね』

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鉄鍋の使い始めや油ならしは鉄鍋の使い方に、焼いた後の洗い方は鉄鍋の洗い方に、焦げつきの考え方は卵焼き器が焦げ付く原因は素材で違うにあります。

まとめ：温めて油・並べたら待つ。油はねと空焚きに気をつける

1. くっつく理由は3つ。温め不足・油不足・すぐ動かした
2. 順番は温める・油・並べる・待つ。焼き色がつくまで動かさない
3. 水や蓋の使い方は袋の表示に従う。油なしの表示は鍋の説明書と合わせて見る
4. 焼いた後は冷めてから洗い、乾かして薄く油
5. 油はね・やけど・空焚きに注意。鍋のそばを離れない

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