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冷凍したネギがべちゃっとする、臭い、まずいと感じる時の考え方をまとめました。冷凍で食感が変わる理由、汁物や炒め物や薬味に向く使い方と生食に向かない場面の早見表、水気を拭いて解凍しない工夫、冷凍庫のにおい移り、袋の表示の見方とレンジの注意、くっついて固まった時の対処まで整理しています。

冷凍したひき肉や鶏肉、牛肉が臭い・黒い・まずいと感じる時の考え方をまとめました。冷凍焼けは味の劣化、傷みは食べないサインという見分け方、牛肉が黒っぽくなる理由、においとパサつきを減らす解凍と加熱、冷凍庫のにおい移り、期限が切れていた時の4つの線まで、迷ったら食べない前提で整理しています。

冷凍の牛肉を凍ったまま焼いていいのか迷う人へ。薄切りやこま切れは凍ったまま炒める・煮るに使いやすく、厚いステーキ肉は冷蔵庫で解凍してからが基本です。固くなる理由と柔らかく仕上げる考え方、凍った肉を切る時の注意、中まで火を通す肉の見分け方もまとめました。

冷凍の鶏肉をお米と一緒に炊飯器に入れていいのか迷う人へ。炊飯器で肉を調理できるかは機種の取扱説明書しだいで、凍ったままだと中心まで火が通りにくく炊きムラも出やすくなります。使いやすい小分けの考え方、常温で解凍しない理由、いったん解凍した鶏肉の再冷凍もまとめました。

冷凍の鶏肉を凍ったまま焼く・茹でる・蒸す時の考え方をまとめました。厚い肉ほど中心が遅れて生焼けになりやすいので、ふたと弱めの火、沸いた湯、湯を切らさない蒸し方が基本です。切ったら中がピンクだった時の見分け方、鶏肉の加熱不足と食中毒の注意、解凍の仕方も整理しています。

冷凍ひき肉は解凍しないで調理していいのか迷う人へ。炒め物やそぼろ、煮物やカレーなら凍ったまま使いやすく、ハンバーグのようにこねる料理は解凍してからが基本です。塊で凍っている時の対処と、中まで火が通ったかの見分け方、ひき肉を加熱する時の注意点をまとめました。

冷凍の刺身はいつまで食べられるのか迷う人へ。市販の冷凍サーモンの刺身は袋の生食用・賞味期限・解凍後の表示が答えです。解凍した刺身が残った時、急いで解凍したい時、期限が切れていた時の考え方と、釣った魚を家で冷凍して刺身にする時の注意を整理しました。迷ったら加熱が基本です。

冷凍のさんまを解凍してから焼くか、凍ったまま焼くか迷う人へ。まず袋の調理方法の表示を見て、解凍するなら冷蔵庫か袋ごと氷水で、常温に置かない理由を整理しました。オーブンやトースター、フライパンで焼く時のホイルとシートの安全、脂と煙の注意、刺身にできる物は生食用の表示がある物だけという見分け方もまとめています。

冷凍のししゃもを解凍せずに焼いていいのか迷う人へ。まず袋の調理方法を見て、フライパンで焼く時はシートを敷くとくっつきにくい考え方、グリルやトースター、ノンフライヤー、衣付きフライの揚げ方、レンジで腹がはじける心配をまとめました。骨ごと食べる魚なので小さな子どもに出す時の注意も整理しています。

冷凍のたらを解凍せずに煮付けにしたい、そのまま焼きたいと迷う人へ。たらは水分が多くやわらかい魚なので、凍ったまま使うと水が出たり崩れたりしやすい理由と、煮付け・ホイル焼き・焼き物それぞれの考え方をまとめました。ホイルの安全、解凍のしかた、加熱用の表示と中心まで火を通す見方も整理しています。