食

菜の花が苦い時の考え方をまとめました。ほろ苦さは持ち味で、傷みとは限りません。固い茎の根元を切り落とし、たっぷりの湯でさっとゆでて冷水に取る下ごしらえ、つぼみがかたい物の選び方、ゆでても苦い時の味付け、子どもに出す時の注意、苦みと傷みの見分けを早見表で解説します。

菜の花のにおいが気になる時の見方をまとめました。青っぽいにおいやゆでた時の独特のにおいは、菜の花らしい特徴で傷みとは限りません。ツンとするいやなにおい、ぬめり、溶けたような部分は傷みのサイン。見分けの早見表、花が咲いた時の考え方、におい対策、保存のコツを紹介します。

からし菜と菜の花はどちらもアブラナのなかまで、黄色い花を咲かせます。売り場の菜の花は主につぼみと茎、からし菜は主に葉を食べ、かむとピリッとした辛みがあります。見分けの早見表、辛みの扱い方、子どもに出す時の注意、道ばたの花を摘まない理由をまとめました。

文旦の厚い皮は、上を切り落とし、縦に切れ目を入れて手ではがすとむきやすくなります。薄皮はかためなので、むいて実だけを食べる人が多いです。皮を使う前によく洗い、防かび剤などの表示がある物は使わないこと、切る時の安全、保存の考え方を図解でまとめました。

八朔と夏みかん、甘夏は見た目がよく似た大ぶりの柑橘です。八朔はほどよい苦みと甘酸っぱさ、夏みかんは酸味が強め、甘夏は酸味がひかえめと言われます。違いの早見表、出回る時期は八朔が冬から春、夏みかんと甘夏が春から初夏、店の表示で確かめる方法をまとめました。

ポンカンとみかんの違いを知りたい人へ。ポンカンはみかんより少し大きく、ヘタのまわりがぽこっと盛り上がった形のものが多く、香りが強く、皮は手でむけます。みかんは平たい丸い形で、皮が薄くむきやすい柑橘です。形・大きさ・香り・皮のむきやすさ・出回る時期を早見表にし、デコポンとの見分けや保存の考え方もまとめました。

ぶり大根のぶりがパサパサで困っている人へ。多くは長く煮すぎて身の水分が抜けるのが原因です。大根を先に煮てぶりは後から入れ、煮る時間を短くする考え方、落とし蓋で煮汁を全体に回すコツ、味をしみさせるタイミング、パサついてしまった時の食べ方、骨や子どもへの注意までまとめました。

ぶりがない、高い時のぶり大根の代わりを探す人へ。ぶりのあらやかまは、だしがよく出て向いています。切り身の代わりには、脂のあるさば・さわら・鮭や、鶏肉・豚肉も使えます。魚ごとの煮くずれやすさと臭みの違い、あらの下処理、骨への注意、子どもに出す時の考え方をまとめました。

作ったぶり大根はどれくらい持つのか迷う人へ。冷めたら保存容器に移して冷蔵庫に入れ、早めに食べきるのが基本です。日数は作り方や保存の状態で変わるので、においや見た目に異常があれば食べません。食べきれない分の冷凍のしかた、大根の食感、鍋での温め直し、お弁当に入れる時の注意までまとめました。

クリスマスのローストチキンが余った時の保存の考え方をまとめました。冷めたら骨から身を外して保存容器や保存袋に入れ、早めに食べきるか冷凍するのが基本です。日数は商品や保存の状態で変わるので表示を見てください。ほぐしてサラダやスープに足す使い道、子どもに出す時の骨の注意、傷みのサインも。