鍋つゆは冷凍できる？——残った鍋つゆの分け方と、使う時の見方

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鍋を囲んだ後、つゆがけっこう残ることってありますよね。捨てるのはもったいないけれど、冷蔵庫に置いたままにするのも心配。冷凍できるのかな、と迷ってしまうのは自然なことです。

先に結論をひとつ。食べ終えた後の鍋のつゆは、具や食べかすを取り除いてこし、冷ましてから小分けにして冷凍するという考え方があります。ただし、開封した市販の鍋つゆを冷凍できるかどうかは、袋やパックの表示で変わります。使う時は必ず加熱して、早めに使い切ってください。常温に長く置いた物や、状態がおかしい物は使わない。迷ったら食べない。これが基本です。

ケース別に読む：先に結論を知りたい人｜つゆを小分けにしたい人｜向き不向きを知りたい人｜市販品が残った人｜使い方を知りたい人｜余らせたくない人

先に結論——「食べた後の残り」「開封した市販品」「未開封」で考え方が違う

「鍋つゆが残った」といっても、状況は3つに分かれます。ここを混ぜて考えると迷いやすくなるので、先に整理しておきましょう。

• 食べた後のつゆ：具や食べかすが混ざった状態。こして冷ましてから小分けにする考え方がある
• 開封した市販の鍋つゆ：袋やパックの表示を見る。冷凍に向かないと書かれた物もある
• 未開封の鍋つゆ：表示の保存方法どおりに置く。わざわざ凍らせなくてよい

つゆは、肉や魚、野菜から出た汁が混ざって、傷みやすい状態になっています。熱いまま放っておいたり、鍋ごと出しっぱなしにしたりすると、あっという間に状態が変わることがあります。だからこそ、残すと決めたら早めに冷まして冷蔵庫や冷凍庫に移すことが大事です。

この記事では、食べた後のつゆを中心に、冷凍する前の分け方、向き不向きの早見表、市販品の残りの見方、使う時の考え方、一人暮らしで余らせない買い方まで順番に見ていきます。捨てるしかない状態の時の考え方は、鍋つゆの捨て方の記事にあります。

食べた後のつゆは、こして・冷まして・小分けにする

食べ終えたつゆを冷凍するなら、順番がポイントです。具や食べかすが残ったまま凍らせると、使う時に味が濁ったり、傷みの原因になったりします。

1. こす。お玉やざるで、具、肉や魚のかけら、食べかすを取り除きます。細かい物はこし器を使うと残りにくくなります。アクや脂が浮いていたら、できるだけすくっておくと、使う時にすっきりします。

2. 冷ます。熱いまま冷凍庫に入れると、庫内の温度が上がって、ほかの食品に影響することがあります。粗熱を取ってから、清潔な容器に移しましょう。冷ます間も、鍋ごと置きっぱなしにしないことが大切です。

3. 小分けにする。食べ切れる量ずつに分けると、使う時に必要な分だけ取り出せます。平らな容器や冷凍用の袋に入れて平らにすると、凍るのも解けるのも早く、扱いやすくなります。容器の八分目を目安にして、ふたをしっかり閉めてください。凍ると膨らむので、入れ過ぎは禁物です。

冷凍に向く物・向かない物の早見表

鍋つゆは味の種類で性質が少しずつ違います。あくまで目安で、製品によって違うので、袋の表示を優先してください。

表の「分離」は、凍らせて解かす間に水分と油分が分かれることを指します。分離しても、よく混ぜながら温め直せば戻ることがありますが、風味が変わったと感じる場合もあります。気になる時は、冷凍に頼らず、その日のうちに使い切る計画にするのも手です。

もうひとつ、薬味や生の野菜、麺、ごはんが入ったままの汁は、冷凍に向きません。食感が変わるうえ、傷みやすさも増します。必ず取り除いてから分けてください。

開封した市販品・未開封の鍋つゆは「袋の表示」が先

市販の鍋つゆは、ストレートタイプ、濃縮タイプ、固形タイプなど、形がいろいろです。そして冷凍していいかどうかは、袋やパックに書かれていることがあります。

開封した後の残りは、表示に「開封後は冷蔵」「早めに使い切る」と書かれていることが多いです。その場合は、冷蔵で表示どおりに使い切るのが基本。冷凍に向かないと書かれた物を凍らせると、味や状態が変わってしまうことがあります。

表示に冷凍の記載がない時は、「冷凍していい」とも「悪い」とも決めず、買ったお店や製造元の案内で確かめるのが確実です。記載が見つからず迷う場合は、無理に凍らせず、早めに使い切る方向で考えましょう。

未開封の鍋つゆは、表示の保存方法どおりに置けば問題ありません。わざわざ冷凍する必要はなく、むしろ冷凍すると袋が破れたり、容器が割れたりすることがあります。賞味期限の表示を見て、期限内に使い切る計画を立てておくと安心です。

冷凍した物を保存する袋が合わない時は、真空パック用の袋の代わりを考えた記事で、袋の選び方の考え方がわかります。

使う時は必ず加熱して、早めに使い切る

冷凍したつゆを使う時は、食べ切れる量ずつ取り出して、必ず火を通してから使います。解凍するだけで、そのまま飲んだり使ったりしないでください。

使い方は、雑炊、うどんやそばのつゆ、スープ、煮物のベースなどが定番です。味が濃いと感じたら、水やだしで調整しながら温め直します。分量は決まった数字がないので、味見をしながら少しずつ足すのが確実です。

一度解凍した物を、もう一度凍らせることは避けてください。味が落ちるだけでなく、傷みやすさの面でも勧められません。使い切れる量ずつ小分けにしておけば、この問題は起こりません。

そして、見た目や手ざわりがおかしい時は使いません。色が変わっている、ぬめりがある、膨らんでいる、いやなにおいがするなど、少しでも気になる点があれば捨てましょう。においだけで安全かどうかは決められないので、見た目と状態を合わせて見ることが大切です。迷ったら食べない。これが家族を守る基本です。

ゆきこ( ﾟДﾟ)『残ったつゆは「あとで使おう」と思っても、結局そのままになりがちですよね。冷凍するなら、その日のうちに小分けまで終えてしまうと気持ちがラクだと思います』

一人暮らしで余らせない買い方

一人暮らしや少人数だと、鍋つゆは使い切れずに余りやすい食材のひとつです。冷凍より前に、余らせない買い方を考えておくと気がラクになります。

• 小袋やスティックタイプ：1回ごとに使い切れる形なら、残りの心配が減る
• 濃縮タイプ：使う分だけ薄められるので、残りを作りにくい
• 調味料から作る：家にある物で味を決める方法は、鍋つゆの代用の記事で考え方を紹介しています

鍋は、肉や魚、野菜、きのこなどの具からも味が出ます。つゆを足すだけで足りることもあるので、最初から全部使うのではなく、少しずつ加えて味を見るのも手です。

また、鍋の回数が少ない時期は、まとめ買いを控えて、1袋ずつ買うほうが使い切りやすくなります。冷凍庫に余裕がない家なら、なおさらです。

あわせて読みたい

つゆが残ってしまい、捨てる時は鍋つゆの捨て方の記事、鍋つゆを切らして家の調味料で味を決めたい時は鍋つゆの代用の記事が参考になります。冷凍の袋の選び方は真空パック用の袋の代わりを考えた記事もどうぞ。

まとめ：食べた後はこして冷まして小分け。市販品は袋の表示を先に見る

1. 食べた後のつゆは、具を除いてこし、冷まして小分けにして凍らせる
2. 開封した市販品は袋の表示が先。冷凍に向かないと書かれた物もある
3. 使う時は必ず加熱して、早めに使い切る。再冷凍はしない
4. 常温に長く置いた物や状態がおかしい物は使わない。迷ったら食べない
5. 余らせないなら小袋や濃縮タイプ。買い方でも減らせる

保存版：この記事の早見表

手順を1枚にまとめています。