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煮物を作ろうと売り場に行ったら、長芋と里芋が並んでいた。どちらも土の付いた、ごろっとしたいもで、「どっちを買えばいいんだろう」と迷うことはありませんか。レシピに里芋とあるのに、家には長芋しかない。そんな時、代わりに使えるのかも気になりますよね。
先に結論をひとつ。長芋は生でも食べるいも、里芋は加熱して食べるいも。料理で代わりにする時は、食感が変わる。この違いを覚えておくと、売り場でも台所でも迷いません。早見表、売り場での見分け方、下ごしらえの違い、代わりにする時の考え方、かゆみの注意まで、順番に見ていきましょう。
ケース別に読む：違いを知りたい人｜売り場で迷う人｜下ごしらえが分からない人｜代わりに使いたい人｜かゆみが気になる人
違いの早見表——見た目・食べ方・食感
似ているようで、長芋と里芋は別のいもです。まずは、見た目、食べ方、食感の3つで並べてみます。
| 見る所 | 長芋 | 里芋 |
|---|---|---|
| 形 | 細長い、棒のような形が多い | 丸みのある形が多い |
| 皮 | うすい茶色で、細いひげ根がある物が多い | 茶色で、細かい毛や輪のような模様がある物が多い |
| 食べ方 | 生でも食べる。すりおろしや千切りのほか、加熱もする | 加熱して食べる。煮物や汁物に使われる |
| 食感 | さくっとした歯ざわり。すりおろすとねばりが出る | ねっとりとした、やわらかい食感 |
| 向く料理 | とろろ、サラダ、炒め物、焼き物 | 煮物、汁物、炊き込みご飯 |
表のとおり、わかりやすい違いは「生で食べるか、加熱して食べるか」です。ここだけ覚えておくと、料理の選び方がぐっと楽になります。ただし、品種や産地によって見た目に例外もあるので、迷った時は、袋やパッケージの品名と表示を見るのが近道です。
選び方や食べ方で迷う時は、買った所の案内や、袋の表示を確かめてください。
売り場で迷ったら——形と皮で見分ける
丸ごと売られている時は、形を見るとわかりやすくなります。皮をむいて売られている物や、カットされた物は、見た目で見分けにくいので、表示を確かめます。
- 細長い棒のような形なら、長芋の仲間。まっすぐ伸びた物や、少し曲がった物があります
- 丸みのある小さないもが付いていたら、里芋の仲間。親いもから子いもが付いている形で売られることもあります
- 皮をむいてある物は、パッケージの品名を見る。形が変わっていて、見た目だけでは区別がつきにくいことがあります
- 袋詰めの物は、産地や品名の表示を確かめる
買う時は、傷んでいる所や、へこみがないか、カビが出ていないかを見ます。ぬめりが出ている物や、においが気になる物は選ばないでください。しまい方は長芋の保存の記事で紹介しています。
下ごしらえの違い——長芋は生でも、里芋は加熱の前に
どちらも皮をむいて使いますが、そのあとの扱いが違います。長芋は生で使うことが多く、里芋は加熱の前に下ごしらえをする料理が多いです。
- 長芋（生で使う場合）。皮をむいたら、切るか、おろします。生で食べる時は、洗っても菌が残ることがあります。小さい子、高齢の人、妊娠中や体調のすぐれない人には、加熱した物を勧めます
- 長芋（加熱する場合）。炒め物や焼き物にする時は、中まで熱くなるまで火を通します
- 里芋。皮をむいて、ぬめりを落とすなどの下ごしらえをしてから、煮る料理が多いです。加熱は、中心まで火を通します。竹串を刺して、すっと通るかどうかを目安にします
皮をむく時は、いもがぬめって、とても滑りやすくなります。刃物やピーラーを使う時は、まな板をぬれ布巾の上に置くなどして安定させ、手元に気をつけてください。子どもが近くにいる時は、離れた所で作業します。ぬれた手で刃物を持つと滑るので、手をふいてから持ちます。切り口がかゆくなる場合の工夫は、第5章で紹介します。
代わりに使う時の考え方——食感が変わると知っておく
レシピの材料が切れていて、代わりのいもを使いたくなることがあります。長芋と里芋は、食感がまったく違うので、同じ料理の味にはなりません。別の料理になる、と考えると失敗しにくくなります。
- とろろやサラダなど、生で食べる料理。里芋は、生では食べません。長芋のかわりに里芋は使えないと考えます
- 煮物や汁物。長芋を入れると、食感がさくっとして、里芋のねっとり感とは別の仕上がりになります。レシピの材料のとおりに作るのが安心です
- 炒め物や焼き物。長芋は生でも食べられるいもなので、火の通し方で食感が変わります。里芋で作る時は、中までしっかり火を通します
代わりにする時は、「この料理で、いもに何を求めているか」を考えると決めやすくなります。ねばりを楽しみたいなら長芋、やわらかさやねっとり感なら里芋、という具合です。迷ったら、レシピに書いてある材料を使うのが確実です。
手がかゆくなる時——手袋・ポリ袋越しに触る
長芋のすりおろしや、里芋の皮むきをしていると、手がかゆくなることがあります。感じ方は人によって違うので、同じ作業でも、かゆくなる人とならない人がいます。心配な時は、直接触らない工夫をしてみてください。
- 手袋をする。薄いゴム手袋や、料理用の手袋で、皮やぬめりが肌に付くのを防ぎます
- ポリ袋越しに持つ。ポリ袋を手にはめるか、いもを袋に入れて持つと、直接触らずに皮をむいたり、おろしたりできます
- かゆくなったら、水でよく洗い流す。こすらず、流水で洗います。目に入った時も、流水で洗い流してください
- 症状が続く、赤く腫れる、痛みが出る。その場合は、医療機関に相談してください
おろし金を使う時は、指先を傷つけないよう気をつけます。いもが小さくなったら、無理にこすらず、そこでやめてください。おろし金は、手で使うタイプが安全です。電動の物は、取扱説明書をよく確かめます。
よくある迷い——Q＆Aで確かめる
Q. 里芋は、生で食べてもいい？
A. 里芋は加熱して食べるいもです。生では食べず、皮をむいて、中心まで火を通してから食べます。
Q. 長芋は、煮物に入れてもいい？
A. 入れるレシピもありますが、食感が変わります。里芋のねっとり感を期待していると、別の仕上がりになります。レシピの材料のとおりに作るのが安心です。
Q. 傷んでいるかもしれない時は？
A. 迷ったら食べません。カビは、見える所を取り除いても食べないでください。傷みの見分け方は長芋が腐るとどうなるかの記事で紹介しています。
Q. 小さい子や高齢の人に食べさせる時の注意は？
A. どちらもつるっとしていて、のどにつまらせやすいことがあります。小さく切って、やわらかく火を通した物を、よくかんで食べてもらいます。
Q. 作り置きや、お弁当に入れる時は？
A. 加熱した物は、早めに冷まして冷蔵庫に入れ、早めに食べ切ります。常温に置きっぱなしにしないでください。迷ったら食べません。
Q. 長芋を冷凍すると、食感はどうなる？
A. 冷凍すると、食感が変わることがあります。くわしくは長芋の冷凍の記事が参考になります。
ゆきこ( ﾟДﾟ)『売り場で迷ったら、袋の品名と食べ方を見るのが近道ですよね。生で食べるか、加熱するかを先に決めると、選びやすいと思います』
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しまい方は長芋の保存、冷凍の話は長芋の冷凍、傷みの見分け方は長芋が腐るとどうなるかが参考になります。
まとめ：長芋は生でも、里芋は加熱して。代わりにすると食感が変わる
- 長芋は生でも食べるいも、里芋は加熱して食べるいも
- 売り場では、形と皮、袋の表示で見分ける。皮をむいた物は品名を見る
- 里芋は、皮をむいて下ごしらえし、中心まで火を通す
- 代わりにすると、食感が変わる。迷ったらレシピの材料どおりに
- 手がかゆくなる時は、手袋やポリ袋越しに触る。症状が続く時は医療機関へ
保存版：この記事の早見表
手順を1枚にまとめています。
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