食

干し大根に黒い斑点が出た時の見分け方を早見表にしています。切る前から大根の中にある黒い点や筋と、干している途中に出るカビの違い、食べない方がよい合図、薄く小さく切る・重ねない・夜と雨の日は取り込むという防ぎ方、できた干し大根の保存まで載せています。

干し大根をベランダで作る手順を図解しています。千切りや短冊など切り方別の乾く早さの早見表、日当たりと風通しのよい干す場所、夕方に取り込む目安、雨の日や室内で窓際と扇風機を使う方法、手すりの外に出さないなど集合住宅での注意点を載せています。

干しりんごの作り方を図解しています。洗う、芯を取る、薄く切る、塩水やレモン水にさっとくぐらせて変色を防ぐ下ごしらえ、レンジ・オーブン・天日干し・食品乾燥機の違いを早見表で比べ、レンジで焦げと煙を防ぐコツ、乾き具合の見方、冷ましてから密閉する保存まで載せています。

さつまいもを切ったら断面が赤い・ピンクだった時の見分け方を早見表にしています。皮の近くの色素がにじむ変化、白い汁が黒くなる変化、緑っぽくなる変化、中に入る黒い点や筋、ぶよぶよ・苦い・においが変な時の食べない合図と、水にさらして防ぐ下ごしらえを載せています。

さつまいもを茹でる・蒸す・レンジで加熱した時の違いを、甘さ・食感・手間の早見表で比べます。なぜ蒸すと甘くなりやすいのか、料理別の選び方、蒸し器がない時の鍋やフライパンでの蒸し方、レンジ加熱の注意、やけどを防ぐ開け方も載せています。

里芋に白いふわふわが付いていた時の見分け方を、見た目・手ざわり・においの早見表にしました。乾いた泥や根との違い、カビは見えない所に広がっていることがあるため迷ったら食べない理由、泥付きのまま新聞紙で包む保存で防ぐコツも載せています。

里芋の芽の先、切り口、中に赤い部分があった時の見分け方を、場所別の早見表にしました。取り除いて使える場合と食べない場合、色が変わるのを防ぐ水にさらすコツ、ぬめりで滑らない皮むきの注意、かゆみが出た時の対処も載せています。

干し芋の干し方で迷いやすい「夜はどうする？」に答えます。基本は夕方に取り込む理由、取り込んだ後の置き方、雨や湿気の日に室内やオーブンで仕上げる方法、乾き具合の見方、カビを防ぐコツを図解と早見表で整理しました。初めて干す人向けです。

冷めた焼き芋の温め直し方を、レンジ、トースター、フライパン、オーブンの早見表で比べます。しっとり戻すコツ、冷凍した焼き芋の戻し方、パサパサになった時の直し方、アルミホイルをレンジに入れてはいけない理由、やけどに注意したい点も整理しました。

買った焼きそばパンを食べきれない時、冷凍できるのか迷う人へ。麺とパンで水分の動きが違うため、解凍のしかたで食感が変わりやすいと言われます。保存の早見表、1個ずつ包む冷凍の手順、レンジとトースターで温める順番、小さな子への注意、期限と表示の見方までまとめました。